مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - تهيه كنسانتره پروتيين از كنجاله آفتابگردان و كاربرد آن در بيسكويت

چكيده :

در قرن حاضر مساله ضايعات محصولات كشاورزي يكي از مهمترين و پيچيده ترين مسايل مورد بحث و بررسي در سازمانها و مراكز تحقيقات كشاورزي است ، آمارهاي رسمي ارايه شده از سوي سازمان غذا و كشاورزي }FAO{ نشانگر اين واقعيت است كه در كشورهاي مختلف ساليانه در حدود 8 تا 65 درصد كل محصولات كشاورزي برداشت شده از مزارع ضايع و غير قابل استفاده مي شود. اين در حالي است كه منابع حيواني تنها قادر به تامين 30 درصد از نيازهاي پروتيني مردم روي زمين مي باشد و قريب 70 درصد از اين نياز لزوما بايستي از طريق فرآورده هاي گياهي تامين شود. كنجاله دانه هاي روغني پس از استخراج روغن به علت دارا بودن مقادير قابل توجهي پروتيينهاي قابل جذب و انواع ويتامينها جزء مواد غذايي مفيد در تغذيه انسان محسوب مي شود و بدين منظور محصولات بسيار متنوع و مغذي از آرد كنجاله دانه هاي روغني تهيه مي گردد. كنسانتره پروتييني يكي از اين محصولات غذايي مي باشد كه در كشورهاي در حال توسعه نظير ايران جهت غني سازي مواد غذايي از جمله بيسكويت كاربرد دارد. در اين تحقيق از سه روش توليد كنساتره پروتييني از كنجاله آفتابگردان استفاده شد. و آه را سه فرمول مختلف با در نظر گرفتن دامنه تعيين شده به آرد مورد استفاده افزوده و آنگاه اثرات فرآيند توليد از مرحله اختلاط تا پايان فرآيند و قبل از رايانه انبار زمان انبار ماني در صفر 1 و 2 و 3 ماه پس از توليد و نيز پخت رايج بر ميزان ريز مغذيها بررسي ميشود.