عنوان :
بررسي و تهيه فرآورده از اندام هاي اضافي مانده از ماهيان خاوياري با تاكيد بر تهيه سس و ژلاتين
ناشر :
انستيتو تحقيقات بين المللي ماهيان خاوياري
كليدواژه :
اندام هاي خاوياري , سس ماهي , ژلاتين , كشاورزي , شيلات
چكيده :
سس ماهي از مهمترين و شناخته شده ترين محصولات تخمريزي ماهي ميباشد كه در آن آنزيمهاي پروتيوليتيك به كمك ميكروبها عمل تخمير را انجام مي دهند. در اين پروژه سس با چهار فرمول از روده ماهي تهيه گرديد. 1- روش سنتي كه در آن بجز نمك ماهده ديگري اضافه نگرديد 2- روش آنزيمي اضافه نمودن آنزيمهاي پروتيوليتيك شامل نوترآز، پروتياز تريپسين و نمك به روده ماهي 3- روش ميكروبي 4- روش آنزيمي ميكروبي اضافه نمودن توام ميكروب ، آنزي و نمك به روده ماهي . ظروف محتوي نمونه ها به مدت 10-6 ماه نگهداري و مورد بررسي قرار گرفتند و طي اين آزمايشات ميكروبي شامل شمارش كلي شمارش كلي فرمي ، كشت قارچ و آزمايش آفلاتوكسين و آزمايشات شيميايي شامل اندازه گيري }PH, RVN,TN{ روي نمونه هاي انجام گرفت ... نتايج : در آزمايشات ميكروبي برروي تعداد 25 نمونه ژلاتين اسيدي و قليايي تهيه شده ، توسط بن ماري نتايج بدين شرح بوده است : در شمارش كلي به ترتيب 70، 10 عدد در گرم }CTU/g{ ميكروارگانيسم مشاهده گرديد. و در شمارش كلي فرم ، كشت قارچ ، مخمر، سالمونلا و اشريشياكلي تمامي تمارها منفي بوده اند. كه حاكي از پايين بودن بار ميكروبي و بهداشتي بودن فرآورده هاي توليدي مي باشد. در آزمايشات شيميايي برروي تعداد 25 نمونه ژلاتين اسيدي و قليايي تهيه شده نتايج بدين صورت بوده است .
