عنوان :
بررسي عوامل پايداركننده آنزيم لاكتوپراكسيداز جدا شده از آب پنير حاصل از صنعت پنيرسازي
ناشر :
دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي - درماني استان اصفهان
كليدواژه :
ساكارز , آب پنير , لاكتوپراكسيداز }LPO({) , پنيرسازي , صنايع غذايي , ترهالوز
چكيده :
آنزيم لاكتوپراكسيداز })LPO({ يكي از فراوانترين آنزيمهاي موجود در شير گاو مي باشد كه به علت خواص آنتي باكتريال مي تواند در بسياري از فرآورده هاي غذايي و لبني به عنوان يك نگهدارنده طبيعي بكار رود. با توجه به كاربردهاي صنعتي آنزيم }LPO{ و اينكه با افزايش درجه خلوص آنزيم ميزان پايداري آن كاهش مي يابد لذا پايدارسازي آن از اهميت بسزايي برخوردار مي باشد...
