چكيده :
استفاده از مكملهاي غذايي به جبران بخشي از نيازهاي پروتييني اقشار مختلف جامعه ، با توجه به كيفيت و ميزان تامين آمينواسيدهاي ضروري كه بتواند به صورت يك فرآورده غذايي مورد قبول درآيد هميشه مورد توجه محققين غذا و تغذيه بوده است بهمين دليل استفاده از پروتيين موجود در آرد كنجاله سويا به صورت }) milk Foman Soybean 9591 ({ جهت تغذيه كودكان و يا استفاده دانه و همچنين آرد كنجاله پخت شده تحت اسامي مختلفي درممالك شرق بخصوص ژاپن ، تايوان ، اندونزي در هندوستان مورد مصرف فراوان دارد پروتيين موجود در آرد كنجاله سويا به تنهايي مورد مصرف ندارد، بلكه اكثرا به صورت اضافه كردن به ساير غذاها و يا غذاي تكميلي مصرف ميگردد بهترين استفاده پروتيينهاي سويا جهت بالابردن ارزش تغذيه اي غذاها منحصرا به صورت نان و يا غذاهاي صبحانه اي و يا ساير توليدات غذايي مورد توجه و مصرف بوده است پروتيين سويا با محتوي ليزين ميتواند مكمل پروتيين اكثر غلات كه داراي كمبود ليزين هستند باشد بطوري كه افزايش حدود 5 درصد آرد سويا به آرد گندم باعث بهبود قابل ملاحظه اي در ارزش تغذيه اي پروتيين غلات ميشود بررسيهاي بعمل آمده نشان ميدهد، وقتي كه آرد سويا نسبت 5 درصد وزني گندم مصرف شود وجود آن در نان از نظر ذايقه قابل تشخيص نيست . لذا اجراي طرح تقويت و غني كردن آرد ماكاروني با پروتيين سويا، به صورت يك نوع ماكاروني تقويت شده مورد مصرف درخواهد آمد، كه در متغيرهاي زير آناليز و تعيين مقدار ميشوند: پروتيين كامل ، ليزين ، چربي ، رطوبت و خاكستر و همچنين املاحي نطير آهن و منگنز، مس و روي ، كلسيم ، منيزيم ، و سولفات و كلرور، }PH{ بر روي هريك از نمونه هاي آرد كنجاله سويا، آرد به تنهايي و در مخلوط نهايي كه با تعيين آستانه پذيرش ارد سويا بوسيله ماكاروني و بالاخره رنگ ، كدري و قابليت پذيرش جهت مصرف دراشل آزمايشگاهي و در هر مورد با دوتكرار تا پس از آن قبل پياده كردن دراشل صنعتي گردد
