4990

اراك

دانشگاه علوم پزشكي اراك

1377

0

در واپسين سالهاي قرن بيستم شايد بتوان گفت سويا منبع اصلي و عمده پروتيين مصرفي مردمان در قرن آينده خواهد بود. ولي امروزه به عنوان يك كالاي استراتژيك نه تنها پاسخگوي مصارف غذايي متنوع و متعدد در زنجيره گسترده صنايع غذايي است بلكه مصارف صنعتي ، بهداشتي و كلينيكي فراواني نيز يافته است . يكي از اين موارد استحصال لكتين از مجموع پروتيينهاي آن مي باشد. لكتينها پروتيينهايي هستند كه فاقد فعاليت آنزيمي و ايمنولوژيكي بوده ولي بطور اختصاصي به كربوهيدراتها از طريق پيوندهاي غير كوولانسي اتصال ميابد و بر اين اساس آنها را در 6 طبقه جاي مي دهند اين پروتيينها بطور عام در سيستمهاي زنده اعم از پروكاريوتي و يوكاريوتي يافت مي شوند. آنها در اتصال سلولها فرآيند توليد مثل شناسايي حركت سلولي ، تمايز بافتها و ... نقش خود را ايفا مي كنند ژنهاي تعدادي از آنها به همراه ساختمانهاي چندگانه آنها تا كنون مشخص شده است . از مهمترين خصوصيات فيزيكي و شيميايي مشترك آنها اين است كه معمولا" از 2 يا 4 زير واحد تشكيل شده اند و داراي جايگاه اتصال ....