عنوان :
مطالعه اثر درجه حرارت شير در زمان مايه زني روي كيفيت و كميت پنير
ناشر :
وزارت كشاورزي ، موسسه تحقيقات دامپروري
كليدواژه :
مايه زني , كيفيت , كميت , درجه حرارت , شير , پنير
چكيده :
دراين طرح بمنظور افزايش راندمان وبالا بردن درصد تركيبات پنير مانند چربي و پروتيين ومنجمله افزايش ارزش غذايي پنيردرپنج درجه حرارت مختلف ( 26، 28، 30، 32 وشاهد35 درجه ) براي مايه زني انتخاب ميشوندتااثرات هريك ازدرجات حرارت درافزايش درصد چربي آن مورد مقايسه قرارميگيرد. ازنتايج حاصله مناسبترين درجه حرارت كه بتواند هم محصول پنير راافزايش دهد و هم ازخروج تركيبات اضافي همراه آب پنيربكاهدانتخاب وبه كارخانه هاتوصيه شود.
