عنوان :
مقايسه اثرات روشهاي خشك كردن انجمادي ، اسپانيايي ، آون الكتريكي و سنتي بر ويژگيهاي كيفي زعفران
ناشر :
دانشگاه فردوسي مشهد
كليدواژه :
آون الكتريكي سنتي , ويژگيهاي كيفي زعفران , كشاورزي , اثرات روشهاي خشك كردن انجمادي اسپانيايي
چكيده :
در اين طرح روشهاي خشك كردن انجمادي كردن ليفيليزاسيون اسپانيايي الك و هيتر آون الكتريكي و سنتي برويژگي هاي كيفي شيميايي ، حسي و ميكروبي بررسي شده آزمون هاي انجام شده شامل آزمون هاي اسپكتروفتومتري ، اندازه گيري سافرانال بوسيله }HPLC{ ارزيابي حسي رنگ عطر بافت و آزمون هاي شمارش كلي كپك كلي فرم ، كلريد يوم و اشريشاكلي بودند...وبژگي هاي عمده طرح پژوهشي : از ويژگيهاي اين طرح مي توان به ارزيابي اثر روشهاي مورد مقايسه برويژگيهاي شيمياي ، حسي و ميكروبي مطرح شده در استاندارد جهاني زعفران است . همچنين يكي از روشهاي مورد مقايسه روش خشك كردن انجمادي به حالت ليوفيليزاسيون بود كه اين روش پس از تحقيقات تكميلي مي تواند به عنوان روشي مورد قبول باري زعفران صادراتي مطرح مي شود. اين طرح قدمي كوچك در استفاده از خشك كن انجمادي در مواد غذايي بود كه متاسفانه هنوز در وضعيت مواد غذايي ايران وارد نشده است .
