چكيده :
در اين كار تحقيقاتي سعي خواهد شد تا با آزمايشات و بررسيهاي متعدد و با استفاده از اسيد لاكتيك در وقتي كه ايجاد تغييرات نامطلوب از نظر طعم ، رنگ و غيره نكند ما اثر آن را در جلوگيري از فساد گوشت مورد تحقيق قرار دهيم اسيد لاكتيك ماده ايست كه پس از ذبح حيوان از تبديل حدود يك درصد كليكوژن بوجود ميايد و }PH{ گوشت را از 7 به 6 / 5 تنزل ميدهد اين عمل بلافاصله انجام نمگيرد بلكه پس از ذبح و كندن پوست گوسفند و درحاليكه لاشه هنوز گرم است انجام ميپذيرد
