عزل وتنقية وتوصيف انزيم البروتييز المنتج من البكتريا Pseudomonas fluorescens ISH ودراسة دوره في تدهور نوعية الجبن الطري العراقي 1- عزل وتشخيص البكتريا Pseudomonas fluorescens وتحديد الظروف المثلى لانتاج انزيم البروتييز

تم التحري عن وجود عزلات عدة تعود للبكتريا Pseudomonas fluorescens العائدة الى مجموعة البكتريا المتحملة للبرودة (Psychrotrophic bacteria) في عينات الجبن الطري المنتج في معمل البان كلية الزراعة - جامعة بغداد. امتلكت 24 عزلة من هذه العزلات القابلية على التحلل البروتيني، وجرى تشخيصها من خلال دراسة الصفات المزرعية والمظهرية والكيميوحيوية، كما تم تاكيد التشخيص بجهاز Vitek 2 compact system . بعدها اختيرت العزلات الخمس الاكفا لاجراء التحري الكمي عن انزيم البروتييز ، وفيه تميزت العزلة P .fluorescens ISH اذ بلغت الفعالية النوعية 117 . 8 وحدة/ملغم بروتين ، لذا انتخبت هذه العزلة الانتاج الانزيم. تبين ان الظروف المثلى لانتاج البروتييز من العزلة P . fluorescens ISH هي استعمال الوسط الغذائي Minimal salts medium المدعم بالحليب الفرز بنسبة 1% ، ورقم هيدروجيني 8 بدرجة حرارة 15م مدة 96 ساعة وحجم لقاح 107x1 وت م / مل باستعمال الحاضنة الهزازة بسرعة 125 دورة / دقيقة .