عزل وتنقية وتوصيف انزيم البروتييز المنتج من البكتريا Pseudomonas fluorescens ISH ودراسة دوره في تدهور نوعية الجبن الطري العراقي 2- استخلاص وتنقية وتوصيف انزيم البروتييز المنتج من البكتريا P. fluorescens ودراسة تاثيره في بروتينات الحليب

نقي الانزيم المنتج من البكتريا Pseudomonas fluorescens ISH بالترسيب بكبريتات الامونيوم بنسبة اشباع 30 – 80 % ، وكروماتوغرافيا التبادل الايوني باستعمال المبادل - DEAE Sepharose والترشيح الهلامي على عمود 200-Sephacryl S ، وامكن الحصول على عدد مرات تنقية 18 . 5 مرة وحصيلة انزيمية مقدارها 32 . 8 % . وبلغ الوزن الجزيئي للانزيم 47.2 كيلو دالتون ، وبلغ الرقم الهيدروجيني الامثل للفعالية والثبات 8. 0 و 7 . 5 على الترتيب ، وكانت درجة الحرارة المثلى للفعالية 40م ، واحتفظ الانزيم بكامل فعاليته عند حضنه 10 دقائق بدرجات حرارة تراوحت بين 30- 40 م. تبين ان البروتييز قيد الدراسة هو من مجموعة البروتييزات المعدنية (Metalloproteases)، اذ فقد الانزيم فعاليته تماما عند استعمال المادة الكلابية EDTA . كما تبين احتواء الانزيم على نسبة عالية من الحوامض الامينية الكارهة للماء والبرولين والسستئين ، وتبين ان الانزيم يمتلك الفة عالية للبيتاكازينمقارنة مع كازينات الحليب الاخرى.