مقارنة بعض مواصفات زيت الزيتون المستخلص بطرائق مختلفة في محافظة اللاذقية ومطابقتها مع المواصفات القياسية السورية

هدفت هذه الدراسة الى مقارنة بعض مواصفات زيت الزيتون ومطابقتها مع المواصفات القياسية السورية, وذلك لعينات مستخلصة بطرائق مختلفة ( الضغط على البارد, الطرد المركزي, الخريج ), جُمعت العينات من مناطق متوزعة على امتداد محافظة اللاذقية / سوريا تضمنت (جبلة, القرداحه, القنجرة, مشقيتا)، تم جمعها خلال اربعة ايام متتالية ( 14,13,12,11) تشرين الثاني2015, وحفظت في البراد حتى وقت اجراء التحاليل، وتم تحديد المواصفات المدروسة باتباع طرائق التحليل المرجعية.اظهرت النتائج عدم وجود فرق معنوي في النسبة المئوية للحموضة الحرة وقرينة البيروكسيد بين العينات المستخلصة بالضغط على البارد وتلك المستخلصة بالطرد المركزي وكانت جميع العينات مطابقة للمواصفات القياسية السورية. بينما اظهرت عينات زيت الخريج ارتفاعاً واضحاً في هذه القيم وكانت عينتان منها خارج المواصفات القياسية السورية. اما بالنسبة لتركيب الاحماض الدسمة فكانت جميع العينات مطابقة للمواصفات القياسية السورية و لم يكن هناك فرق معنوي بين العينات في نسب الاحماض الدسمة باستثناء حمض البالميتيك حيث اظهرت عينات الخريج ارتفاعاً واضحاً في نسبته مقارنة بعينات الطرد المركزي.