دراسة الخصائص الوظيفية للكسبة المنزوعة الدهن من بعض البذور الزيتية

تضمنت الدراسة الحصول على الكسبة منزوعة الدهن من البذور الزيتية و الناتجة بعد عملية استخلاص الزيت لكل من بذور زهرة الشمس و الكتان و العصفر و دراسة خصائصها الوظيفية.اظهرت النتائج ان قابلية امتصاص الماء في كسبة زهرة الشمس قد بلغت 4.20 مل/ غم ثم كسبة الكتان و العصفر البالغة 3.75، 1، 92 مل/غم على التوالي، كما اظهرت كسبة زهرة الشمس اعلى قابلية لامتصاص الدهن 2.6 مل/غم بالمقارنة مع كسبة الكتان 2.5 مل/غم و العصفر 2.1 مل/غم على التوالي.بينت نتائج نشاط و ثباتية الاستحلاب ان اعلى نشاط كان لكسبة زهرة الشمس 66.75% ، يليه كسبة العصفر و الكتان 58.33 و 52.94 % على التوالي، في حين تميزت كسبة العصفر بثباتيه استحلاب عالية مقارنة بكسبة زهرة الشمس و الكتان اذ بلغت 52.70 و 40.00 و33.50 % على التوالي.و اظهرت دراسة سعة وثباتية الرغوة عند قيم مختلفة من الارقام الهيدروجينية شملت ( 4 و 5 و 6 و 7)، ان ادنى سعه للرغوة كانت عند الرقم الهيدروجيني ( 4 ) اذ بلغت 20.00، 18.23، 16.56% ، بينما اعلى قيمة لها كانت عند الرقم الهيدروجيني ( 7 ) اذ بلغت 30.00، 25.75، 25.70% لكل من كسبة الكتان و العصفر و زهرة الشمس على التوالي، في حين لوحظ انخفاضا في ثباتية الرغوة لجميع العينات قيد الدراسة مع زيادة الوقت من 0، 0 الى 2، 0 ساعة، مع ملاحظة ارتفاع الثباتية لجميع العينات عند الرقم الهيدروجيني (7) و انخفاضها مع انخفاض الرقم الهيدروجيني حيث كانت في ادناها عند الرقم الهيدروجيني (4).و اوضحت نتائج قياس اللزوجة ان قيمتها بلغت 2، 00، 1.35، 1.25 ملي بويز لكل من الكتان و زهرة الشمس و العصفر على التوالي.