تاثير موعد القطف وموقع الزراعة والصنف في صفات زيت الزيتون

اجريت الدراسة باستخدام ثلاثة اصناف من الزيتون ( الاشرسي والخستاوي واربكوين) وهي من اكثر الاصناف المزروعة في محافظة دهوك. تم قطف الثمار من مزارع الزيتون الموجود في قضاء سميل وهي مزرعة زاوا ومزرعة قه سارا وكانت الفترة بين كل قطفة والتي تليها مدة 15 يوم وكان موعد القطف للفترة من شهر تشرين الاول كانون الاول للموسم 2016. هدفت الدراسة الى هو معرفة تاثير مواعيد القطف والصنف وموقع الزراعة في الكيميائية والفيزيائية والقدرة الخزنية لزيت الزيتون. تم استخلاص الزيت من الثمار بطريقتين (الطريقة الباردة و الطريقة الساخنة باستخدام جهاز الخصائص الدهنية و الفينولات الكلية واختبار القدرة الخزينية لعينات زيت الزيتون على السوكسليت). شملت الدراسة على تقدير نسبة مكونات الزيت من الاحماض (0.05 P) على نسبة الزيت المستخلص درجات حرارية مختلفة (5 و 20 و 30 م) وتاثيرها على الحموضة وقيمة البيروكسيد. ان للموقع تاثير معنوي ( % 31.39 )(0.05 P) على موقع زاوا اذ بلغت نسبة الزيت المستخلص بجهاز السوكسليت، وان اشجار الزيتون المزروعة في موقع قه سارا تفوقت معنويا ( 0.05 P) بين مختلف الاصناف المنتخبة لهذه الدراسة. نسبة الزيت المستخلص بالطريقة الباردة من % على التوالي، وكان هناك فروق معنوية ( 26.74 (0.05 P) على التوالي ( 11.04 % و 13.31% اشجار الزيتون المزروعة في موقع قه سارا تفوقت معنويا على الاشجار المزروعة في موقع زاوا وبلغت ( 0.05 P)، في حين ان الزيت المستخلص بالطريقة الباردة اعطى تاثيرا وان صنف اربكوين تفوق معنوي على الصنفين الاشرسي والخستاوي بنسبة الزيت معنويا بين مواعيد القطف والاصناف المنتخبة لوحظ هناك ارتفاع في نسبة الحموضة والمقدرة كحامض الاوليك في الزيت المخزون عند 30 م%، مقارنة عند الخزن في 20 م و5 م، واعطى موعد القطف الاخير اعلى حموضة، اذ كلما ارتفعت درجة حرارة الخزن ارتفعت معها الحموضة في الزيت، وان موعد القطف الاول كان قد سجل اقل في قيم البيروكسيد ولكنها ازدادت في اخر موعد للقطف. وجد ان حموضة الزيت لثمار اشجار الزيتون المزروعة في على التوالي. ان قيم الحموضة لصنف الاشرسي 2.61 و 2.86 موقع قه سارا كانت اعلى مقارنة لثمار اشجار الزيتون المزروعة في موقع زاوا وكانت على التوالي. تناقصت كمية 1.79 3.24 و 316 و( 0.05 P) على صنف الخستاوي، وهذا الاخير تفوق على صنف الاربكوين والتي بلغت تفوقت معنويا لجميع الاصناف في هذه الدراسة خلال موسم الحصاد، وان الفينولات الكلية في الزيت مع تاخر فترة قطف ثمار الزيتون من تاريخ القطف الاول الى الخامس اشجار الصنف الاشرسي المزروعة في قه سارا اعطت اعلى نسبة للفينولات (272 ملغم/كغم)، وفي موقع زاوا كانت نسبة الفينولات اعلى لصنف الاخرى الاربكوين (314 ملغم/كغم) واقل نسبة في الصنفين الاخرين الاشرسي والخستاوي وبلغت 312 ، 297 ملغم/كغم على التوالي مقارنة بالاصناف الموقع. اختلفت نسبة الاحماض الدهنية في الزيت اختلافات معنوية، حيث وجد ان نسبة الاحماض الدهنية (الاوليك وبالمتيك ولينوليك ولينولينك) في نفس تزداد بزيادة موعد النضج. تم تحليل البيانات باستخدام برنامج التحليل الاحصائي SAS ،وقورنت المتوسطات باختبار دنكن متعدد الحدود عند مستوى احتمال خطا 5%.