تاثير طرائق التلميع والمعاملاث الحرارية في المحتوى الميكروبية للتمور

اجريت هذه الدراسة لمعرفة تاثير طرق التلميع من المعاملات الحرارية والكيميائية على الاصناف اللينة وشبه الصلبة والصلبة (جافة) وبعد مرور فترة خزن ستة اشهر. اذ اختيرت ثلاثة اصناف من التمور المعروفة تجارية والمجهزة من الشركة العراقية لتسويق التمور والحاصلة على شهادة الايزو ISO وهي ازرق ازرق وهو صنف لين، و الابراهيمي صنف شبه صلب، و الزهدي وهو من الاصناف الصلبة، تم اعداد التمور بتبخيرها بغاز المثيل برومايد بنسبة 1% لقتل الحشرات كلها وبيوضها، وتنقية وفرز الثمار غير الصالحة للتعبئة والمصابة ثم التنظيف وازالة ما علق بالتمور من اتربة او شوائب، وغسل التمور بماء نظيف والتجفيف بالهواء الجاف، ثم عوملت التموربدرجات حرارية (120، 130، 125 ) م لمدة عشر دقائق، ومن ثم غمرت التمور بمحاليل الكليسرول 5%، ودبس 20 %، وكليسرول5 %+ دبس 20 %، وكليسرول 5% سكرسائل 20 %، ثم عباة التمور المعاملة بعبوات لدائنية والمغلفة بالبولي اثيلين (وزن 200 غرام ) للمحافظة عليها من التغيرات التي قد تطرا عليه، وخزنت تحت التبريد (5م)، ثم قدر العد البكتيري الكلي والعد الخمائر و الاعفان المحتوى المايكروبية لتمور، وقورنت بمعاملة السيطرة (من دون اضافة) . توصلت الدراسة الحالية الى ان المعاملات الحرارية والكيميائية تاثير فعال في خفض اعداد البكتيريا الكلي واعداد الاعفان والخمائر مقارنة مع معاملة السيطرة ، اذ تراوحت 30. 33 - 35 . 33 *101 مستعمرة/ غم تمر واقل قيم للعدد البكتيري لمعاملة الحرارية 120م و125 م والمعاملة الكيميائية بكليسرول 5% و بديس 20 % + كليسرول 5 % وبسكر سائل 20 % + كليسرول 5% للصنفي الزهدي والابراهيمي، اما بالنسبة لاعداد الاعفان والخمائر بلغت القيم15 . 33 - 9 . 0×102 مستعمرة / غم تمر ولاقل لم عاملة الحرارية 120م و130 م والمعاملة الكيميائية بسكر سائل 20 % + كليسرول 5% لصنف ازرق ازرق .