مقدار توليد و تركيب شير و گوشت گاوميش

در كشورهای پیشرفته كه مراتع غنی و نیز كنسانتره به مقدار كافی برای تغذیه دام ها وجود دارد، گاو از نظر تولید شیر و گوشت هم كارآمدتر و هم اقتصادی تر است؛ اما در كشورهای در حال توسعه، گاومیش اهلی به دلیل دارا بودن یكسری ویژگی های خاص دارای اهمیت می باشد. گاومیش با گاو در چرا رقیب نمی باشد ،چون گاو انتخابی عمل می كند، در صورتی كه گاومیش همه نوع علفی را می خورد. پس این دو نوع دام تكمیل كننده هم هستند گاومیش حیوانی پر خور است و مناطق نیمه گرمسیری و مرطوب برایش مناسب است. كشور جمهوری اسلامی ایران با داشتن حدود 460 هزار راس گاومیش كه بیشتر در استان های شمال و شمال غرب كشور و خوزستان قرار دارند یكی از كشورهای مهم دارای گاومیش در منطقه می باشد. گوشت گاومیش دارای 40 درصد كلسترول كمتر، 55 درصد كالری كمتر، 11 درصد پروتین بیشتر و 10 درصد مواد معدنی بیشتر در مقایسه با گوشت گاو است. شیر گاومیش به طور متوسط دارای 8 درصد چربی است كه بسته به نژاد، تغییر فصل و تغذیه و شرایط نگهداری می تواند تغییر كند. با اینكه چربی شیر گاومیش بیش از 2 برابر شیر گاو است، ولی مقدار كلسترول آن نصف شیر گاو است. مقدار پروتین شیر گاومیش از 4/5 تا 4/9 درصد در 100 میلی لیتر شیر متغیر بوده كه حدود 40 درصد بیشتر از شیر گاو است.