بررسي راندمان ماهي شبه شوريده چشم درشت Pennahia macrophthalmus منجمد و سنگسر معمولي Pomadasys kaakan تازه

در سالهاي گذشته با افزایش میزان تولید و عملآوري ماهی در كارخانه هاي فرآوري آبزیان اهمیت بیشتري پیدا كرده است. هدف از این پژوهش دستیابی به راندمان وزنی آماده سازي در تولید فیله با استخوان و همچنین تاثیر نوع روش عملآوري بر مقدار افت وزن در این گونه ماهی در خط تولید كارخانههاي فرآوري آبزیان بود. در این پژوهش ماهی شبه شوریده چشم درشت Pennahia macrophthalmus در سه سایز مختلف S,M,L سرزنی، باله زنی، پوست گیري،تخلیه امعاء و احشاء شدند و در پایان فرآیند ماهیها وزن شدند. همچنین ماهی سنگسر معمولی Pomadasys kaakan تازه در یك سایز 1000-2000 بصورت بدن سر، تنپاك باسر، تنپاك بدون سر و فیله خالص جدا گردید و در پایان هر مرحله وزن گردید. مقادیر مختلف افت وزنی با توجه به اندازه آنها بررسی گردید. نتایج نشان دادند كه راندمان فرآیند سرزنی، پوست گیري، تخلیه امعاء و احشاء ماهی منجمد در حجم صنعتی با توجه به اندازه آنها از كوچكتر به بزرگتر به ترتیب 39.73% -42.42%-43.35 درصد میباشد. افت وزنی در ماهی ریزتر نسبت به ماهی درشتتر با یك روش عملآوري بیشتر بود. درواقع اندازه ماهی بر میزان درصد بازماندگی تأثیر معنی داري داشت p>0.5 نتایج این تحقیق عملآوري ماهی درشتتر در همان گونه نسبت به ماهی ریزتر بیشترین بازده را حاصل میكند.