آنزيمهاي پروتئازي موجود در آبزيان و نقش آنها در فرآوري و توليد محصولات شيلاتي

آنزیم ها كاتالیزورهایی پروتئینی هستند كه نقش مهمی در انجام واكنشهاي شیمیایی دارند. امروزه به دلیل نیاز صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، داروسازي، شوینده، چرم سازي و غیره به مواد اولیه براي تولید فرآوردههاي مختلف، استفاده از آنزیم ها در حال گسترش است. یكی از منابع مهم براي استخراج و تولید آنزیمها جانوران آبزي هستند كه بدلیل دارا بودن گونه هاي متنوع ظرفیت دارند. اكثر آنزیمهاي موجود در آبزیان داراي تفاوتهایی بالایی در وزن مولكولیpH و دماي بهینه پایداري دمایی و pH و خواص مهاركنندگی در مقایسه با موجودات خشكزي هستند. یكی از مهمترین گروه آنزیم هاي صنعتی پروتئازها میباشند كه در سالهاي اخیر تلاشهاي زیادي براي شناسایی و جداسازي آنها از آبزیان صورت گرفته است و باعث پیدایش تقاضاي جدید جهت استفاده از آنها در فرآوري غذا شده است. در این تحقیق سعی شده است تا مهمترین آنزیم هاي پروتئازي آبزیان و كاربرد آنها در فرآوري محصولات شیلاتی مورد بررسی قرار گیرد.