استفاده از پلي ساكاريدها به عنوان پايدار كننده در تهيه ي نانوديسپرسيون هاي آلي

تولید نانوذرات تركیبات زیست فعال لیپیدی كه اخیرا در تحقیقات مختلف مورد توجه قرار گرفته شده است باعث گردیده تا علاوه بر امكان استفاده از آنها در فرمولاسیونهای بر پایه آب محصولا غذایی و دارویی زیست فراهمی و همچنین پایداری شیمیایی آنها به مقدار قابل توجه افزایش یابد در تولید نانوذرات معلق در آب كه به سیستمهای نانو دیسپرسیونی نیز معروفند نیاز به پلیمرها یا امولسیونهای ریز یا درشت ملكول مانند امولسیفایرهای سنتزی یا پلیمرهای مختلف می باشد تا در حین تولید نانوذرات مانع تركیب مجدد یا افزایش اندازه نانوذرات تولید شده گردند پروتئینها و پلی ساكاریدها از جمله پلیمرهای طبیعی می باشند كه كاندیدای مناسبی برای پایدار سازی نانوذرات می باشند هرچند كاربرد پروتئینها در این راستا تا حدودی شناخته شده می باشد ولی استفاده از پلی ساكاریدها بسیار محدود بوده است در این مقاله سعی شده است تا تعدادی از پلی ساكاریدهای طبیعی و اصلاح شده ای كه دارای عملكرد امیدواركننده ای برای پایدار سازی نانوذرات لیپیدی یا نانو كپسولاسیون و میكرو كپسولاسیون این تركیبات زیست فعال می باشند معرفی گردد كه شامل پكتین صمغ عربی آلژینات كیتوزان و نشاسته و تركیبات آنها و فرم های اصلاح شده و شیمیایی می باشد

The production of lipophilic bioactive compoundsʹ nanoparticles, that recently have been received great attentions in researches, led to easy use of these systems in water based food and pharmaceutical formulations and considerable increase in their either chemical stabilities or bioavailabilities. In preparation of these nanoparticles, which also known as nanodispersion systems, natural or synthetic surface active compounds are needed to growth inhibition of gained nanoparticles during process and their stabilizations. Proteins and polysaccharides are good candidate as natural surface active biopolymers. While polymers have been used as stabilizer, the use of polysaccharides was limited. Therefore, here some polysaccharides which can be used as stabilizer and emulsifier in preparation of nanoparticles or micro/nano-encapsulations of these organic lipid compounds such as pectin, Arabic gum, alginate, chitosan and natural or modified starches will be reviewed.