اثر آنزيم آلكالاز بر درجه هيدروليز پروتئين تخمك ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) در زمانهاي مختلف

ماهی سفید یكی از با ارزشترین ماهیان حوزه جنوبی دریاي خزر میباشد كه از محبوبیت زیادي در بین استانهاي شمالی مخصوصا گیلان و مازندران را برخوردار میباشد. بیشترین آمار صید این ماهی مربوط به زمان تخم ریزي این ماهی می باشد كه در بدو ورود به رودخانه در تور صیادان به دام می افتد. هدف از تحقیق حاضر تولید پروتئین هیدرولیز شده FPH از تخمك این ماهی كه سرشار از پروتئین می باشد، بود. در تحقیق حاضر اثر شدت هیدرولیز با استفاده از آنزیم آلكالاز با نسبت1% بررسی، و درجه هیدرولیز نمونه در دقایق 60،120،180 اندازه گیري شد كه با افزایش زمان درجه هیدرولیز نیز افزایش یافت