بررسي آلودگي ميكروبي پنيرهاي توزيع شده در سطح شهر همدان

هدف از این مطالعه بررسی و مقایسه ی شاخص های آلودگی پنیرهای پاستوریزه و غیر پاستوریزه ی توزیع شده در سطح شهر همدان است. در این مطالعه، طی 6 ماه دوم سال 90 و 6 ماه اول سال 91، 100 نمونه پنیر پاستوریزه و 100 نمونه پنیر غیر پاستوریزه از فروشگاههای عرضه ی محصولات لبنی در سطح شهر همدان، جمع آوری و از نظر شمارش كل كلی فرم ها، ایكلای و استافیلوكوكوس اورئوس به روش كشت و انجام آزمایشات بیوشیمیائی مورد شناسائی و شمارش قرار گرفتند، سپس نتایج با حد مجاز استاندارد مقایسه گردیدند. بر اساس نتایج این مطالعه، از 100 نمونه پنیر پاستوریزه ی بررسی شده 9 مورد از نمونه ها دارای آلودگی كل كلی فرم ها، 21 مورد از نظر ایكلای و 6 مورد از نظر استافیلوكوكوس اورئوس آلوده بودند (12/6 ٪)، و از 100 نمونه پنیر غیر پاستوریزه ی بررسی شده 94 نمونه از نظر كل كلی فرم ها آلوده بودند و از نظر آلودگی به ایكلای 100 نمونه آلودگی مثبت را نشان داد و 3 تا نمونه مورد بررسی از نظر آلودگی به استافیلوكوكوس اورئوس بیش از حد مجاز استاندارد تشخیص داده شد(32/3٪) شمارش تعداد باكتریهای شاخص آلودگی در نمونه ها نشان داد كه میانگین كل كلی فرم ها در پنیرهای پاستوریزه كمتر از حد مجاز و در پنیرهای غیر پاستوریزه حدود 200 برابر بیش از حد مجاز میباشد. در مورد آلودگی به استافیلوكوكوس اورئوس شمارش تعداد باكتری در نمونه ها نشان داد كه میانگین آن در مورد پنیر پاستوریزه كمی بیش از حد مجاز است، ولی در پنیرهای غیر پاستوریزه حدود 80 برابر بیش از حد مجاز می باشد.

The aim of this vestigation is survey amount of contamination indicator in Pasturized and nonpasturized cheeses distributed in Hamadan city.In this study,during second 6 mounth of the 90 year and first 6 mounth of the 91 year, 100 samples of Pasturized cheese and 100 samples Nonpasturized cheese from the stores in the city werecollected, and investigated by culture method and biochemical tests.Then obtained data were compared with allowable levels.On the basis of our findings, of 100 surveied Pasturized cheese samples, 9 cases had Total Coliformes contamination , 21 cases had Esherechia Coli contamination and 6 cases had Staphylococus Aureus contamination(12.6%), and of 100 surveied nonpasturized cheese samples, 94cases had Total Coliformes contamination , 100 cases had Esherechia Coli contamination and 53 cases had Staphylococus Aureus contamination(82.3%).our results showed that average of Total Coliformes Number in Pasturized cheeses is less than Pasturized cheese and in nonpasturized cheesese 200 times is more than allowable level.colony couting showed that amount of Staphylococus Aureus in nonPasturized is about 80 times more than allowable level.It seems that despite the efforts which have been done for prevention of food contamination in Hamadan, it is still considered as a threat for people Health