بررسي خصوصيات آنتي اكسيداني تركيبات تفاله انگور

بررسي خصوصيات آنتي اكسيداني تركيبات تفاله انگور

تفاله انگور یكی از پسماندهایی است كه در طی تولید آب انگور بدست می آید كه شامل پوست و دانه های انگور بوده و در حدود ۲۰ درصد از وزن كل انگور را شامل می شود. فعالیت آنتی اكسیدانی تفاله انگور به تركیبات پلی فنلی آن مربوط می شود كه حدود ۷۵ درصد این تركیبات در دانه ها و پوست انگور است. از جمله این تركیبات می توان به آنتوسیانین ها، فلاوانول هاء پروسیانیدین ها و فنولیك اسیدها اشاره كرد. استخراج این تركیبات به ویژه تركیبات فنلی با استفاده از حلال های آلی مانند متانول، اتانول و استون و نیز با سیالات فوق بحرانی صورت می گیرد. فعالیت آنتی اكسیدانی را با روش های مختلفی مانند روش رادیكال آزاد DPPH (۲ و ۲-دی فنیل پیكریل هیدرازیل ) و عدد تیو باربیتوریك اسید اندازه گیری می كنند. در این تحقیق تركیبات فنولیك تفالهٔ انگور با استفاده از حلال های مختلفی استخراج و مقدار آن به روش فولین - سیوكالتو اندازه گیری شد . به منظور بررسی خاصیت آنتی اكسیدانی تفاله استخراج شده غلطت های مختلفی از عصاره حاصل از تفاله كه شامل مقادیر زیادی تركیبات فنولیك بود به روغن آفتابگردان افزوده شد. فعالیت آنتی اكسیدانی عصاره حاصل از تفاله انگور كه حاوی تركیبات فنولیك زیادی بود نسبت به آنتی اكسیدان های سنتزی بهتر بود.