افزايش انبارماني قارچ دكمه اي با استفاده از خواص آنتي اكسيداني اسانس گياه دارويي پونه

قارچ دكمه‌ای از جمله محصولات باغبانی می‌باشد كه عدم وجود لایه كوتیكولی در این محصول آن را در برابر عوامل میكروبی حساس‌تر می‌كند و عمر انبارمانی آن را كاهش می‌دهد. بنابراین در این تحقیق اثر غلظت‌های 0، 250، 500، 750 و 1000 پی‌پی‌ام اسانس گیاه پونه بصورت استفاده بر روی دیسك‌های كاغذی در داخل ظرف‌های بسته‌بندی بر روی برخی خواص كیفی و ارگانولپتیكی قارچ دكمه‌ای در طی 7 و 14 روز انبارمانی در دمای (فرمول در متن اصلی مقاله) یخچال در قالب طرح كاملاً تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد كه با افزایش غلظت اسانس، باز شدن كلاهك و میزان قهوه‌ای شدن كاهش یافت و سفتی، اسیدیته و مواد جامد محلول نمونه‌ها افزایش یافت. در بیشتر موارد غلظت 1000 پی‌پی‌ام بهتر از غلظت‌های دیگر باعث بهبود كیفیت نمونه‌ها شد. بررسی نتایج حاصل از آزمون حسی نشان داد كه افزایش غلظت اسانس باعث افزایش و سپس كاهش مقبولیت نمونه‌ها و بازارپسندی آن‌ها شد. در بین غلظت‌های مختلف اسانس، غلظت 1000 پی‌پی‌ام دارای بهترین رنگ و 750 پی‌پی‌ام دارای بیشترین مقبولیت از سوی گروه ارزیاب بود. غلظت 1000 پی‌پی‌ام اسانس به دلیل ایجاد تغییر طعم زیاد به دلیل غلظت بالا داریا مقبولیت از سوی گروه ارزیاب بود.