ارزيابي اثر غلظت هاي مختلف تيمار ساليسيليك اسيد بر ميزان آنتي اكسيدان هاي ضد سرطان قسمت هاي مختلف انگور رقم "شاهاني"

مصرف انگور و سبزیجات تازه كه غنی از تركیبات آنتی اكسیدانی هستند، می تواند از بروز بیماری هایی قلبی-عروقی، سرطان، دیابت و انواع بیماری ها جلوگیری كنند. از طرفی سالیسیلیك اسید به عنوان یك شبه هورمون در برخی گیاهان به عنوان افزایش دهنده تركیبات آنتی اكسیدان معرفی گردیده است. لذا در این پژوهش اثر سالیسیلیك اسید در سه غلظت صفر (شاهد)، ۰/۱ و ۱ میلی مولار به صورت اسپری بر روی برگ ها و میوه های انگور رقم "شاهانی" (رنگ حبه سیاه) در مرحله رسیدگی استفاده گردید. بافت های مورد مطالعه برگ، گوشت، پوست و دانه انگور بودند. آزمایش در قالب طرح كاملا تصادفی (CRD) با پنج تیمار و سه تكرار بود. نتایج حاصل نشان داد استفاده از تیمار سالیسیلیك اسید در غلظت ۰/۱ میلی مولار باعث افزایش میزان آنتوسیانین و فلاونوئید كل قسمت های پوست، برگ و گوشت انگور رقم "شاهانی " نسبت به شاهد شد. اما این تیمار در هر دو غلظت اثر كاهش بر میزان آنتوسیانین های و فلاونوئید كل دانه این رقم داشت. همچنین در قسمت های پوست میوه و برگ رقم "شاهانی" تیمار اسید سالیسیلیك به ترتیب در غلظت های ۰/۱ میلی مولار و ۱ میلی مولار باعث افزایش معنی دار میزان رسوراترول نسبت به شاهد شد. در بررسی میزان مهاركنندگی رادیكال آزاد نیز مشاهده شد تیمار سالیسیلیك اسید در غلظت ۱ میلی مولار باعث افزایش میزان فعالیت آنتی اكسیدانی (به كمك سنجش ۲ و ۲-دی فنیل ۱- پیكریلی هیدرازیل) همه قسمت های مورد بررسی نسبت به شاهد شد. در واقع نتایج این پژوهش نشان داد، استفاده از اسید سالیسیلیك در غلظت های بهینه می تواند خاصیت آنتی اكسیدانی و میزان مهاركنندگی رادیكال آزاد انگور را به شدت افزایش دهد.