مهار راديكال هاي هيدروكسيل و ممانعت از اكسيداسيون پروتئين مينس ميگوي وانامي Litopenaeus vannamei توسط عصاره ادويه

در این مطالعه تاثیر عصاره استخراج شده از ادویه با مقدار تركیبات فنولیك كل 1050 پی پی ام در مهار رادیكال هاي هیدروكسیل تولید شده طی واكنش فنتون و جلوگیري از اكسیداسیون پروتئین مینس میگوي وانامی از طریق حفظ گروههاي سولفیدریل كل در مقایسه با اسید آسكوربیك مورد بررسی قرار گرفت. عصاره داراي فعالیت آنتی اكسیدانی در مهار رادیكال هاي هیدروكسیل در غلظت هاي مختلف داشته است. در غلظت 100 پی پی ام توانایی مهار رادیكال ها بالاتر از اسید آسكوربیك بود. IC50 عصاره در مهار رادیكال هاي هیدروكسیل 72.4 پی پی ام بود. در پایان روز هشتم نگهداري مینس در دماي 4 درجه سانتی گراد، مینس حاوي عصاره در تمامی غلظت ها به خصوص در غلظت 25 پی پی ام عصاره بطور معنی داري داراي مقدار گروه هاي سولفیدریل بالاتري 28.38 میكرومول در گرم) در مقایسه با سایر نمونه ها بوده است. نتایج مشخص نمود كه عصاره ادویه می تواند در تولید فرآورده از میگوي وانامی به عنوان آنتی اكسیدان طبیعی مورد استفاده قرار گیرد.