بررسي و مقايسه وضعيت توليد حلوا ارده سنتي و صنعتي در ايران

در این تحقیق دو نوع حل وا ارده سنتی و صنعتی از نظر كیفی مورد ارزیابی قرار گرفت . بر روی تیمارها آزمایشهای شیمیایی (اندازه گیری رطوبت ، پروتئین، چربی، قند كل و خاكستر ) و ارگانولپتیكی (سه صفت طعم و مزه، بافت و رنگ ) انجام گردید . نتایج حاصل بر اساس آزمایش فاكتوریل در قالب طرح كاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت و جهت مقایسه میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانكن در سطح آماری 5 درصد استفاده شد . نتایج آزمون شیمیایی نشان می دهد كه حلوا ارده صنعتی دارای رطوبت، پروتئین، چربی و خاكستر كمتر و قند بیشتری نسبت به حلوای سنتی می باشد. نتایج آزمون ارگانولپتیك نشان می دهد كه حلوا ارده سنتی و صنعتی تنها از نظر رنگ اختلاف معنی داری دارند و مزه، بافت و امتیاز نهایی امتیاز مشابهی را كسب كرده اند . همچنین نتایج نشان می دهد كه میزان جدا شدن روغن در حلوا ارده سنتی بیش از حلوا ارده صنعتی می باشد . فرمولاسیون تولید حلوا ارده سنتی و صنعتی، میزان ارده، سفیده تخم مرغ و آب چوبك مصرفی، روش تولید و چگونگی اختلاط فرمول محصول نیز د ر این پژوهش مورد توجه قرار گرفت.