مروري بر اثرات كاربرد S02 در نگهداري انگور و روشهاي جايگزين آن

مروري بر اثرات كاربرد S02 در نگهداري انگور و روشهاي جايگزين آن

یكی از روش های نگهداری انگور، گازدهی آن بوسیله SO2 است كه باعث افزایش عمر نگهداری، كاهش آلودگی به قارچ به خصوصی قارچ بوتریتیس سینرا، كم كردن كاهش وزن، جلوگیری از خشكیدگی و تغییر رنگ چوب خوشه ها و جلوگیری از قهوهای شدن حبه ها می شود، علاوه بر تاثیرات مفید ذكر - شده، گاز SO2 باعث سفید شدگی حبه های انگور و تغییر طعم و مزه آنها، باقی ماندن بقایای سولفیتی در حبه های انگور و صدمه به تجهیزات سردخانه نیز می شود. در سال ۱۹۸۶ استفاده از گاز SO2 اعتبار خود را بعنوان یك ماده افزودنی غذایی از دست داد و از لیست سازمان غذا و داروی ایالات متحده (USFDA) حذف و روش های دیگری جایگزین آن شد. در یكی از این روش های جایگزین از اتمسفر تغییر یافته (MAP) با CO2 %۰ و بالاتر استفاده شد كه توانست از بروز و شیوع پوسیدگی جلوگیری و قارچ شایع بوتریتیس سینرا را در حبه های انگور كنترل كند اما در این روش، قهوه ای شدن چوب و ایجاد عطر و طعم نامطلوب دیده شد كه با كاربرد O2 %۱۵ از این تاثیرات نامطلوب جلوگیری شد. استفاده از چیتوزان، FUV، گاز ازون، اتانول، استفاده توام از اتانول و اتمسفر تغییریافته از دیگر روشهای جایگزین SO2 است. از بین روشهای جایگزین مورد اشاره، روش MAF نسبت به بقیه موارد مناسب تر و رایج تر است.