بررسي سينتيك خشك شدن انگور براي توليد كشمش با آون مايكروويو

از دیرباز كشمش در كشور ما جزو اقلام صادراتی محسوب می شود. خشك كردن از قدیمی ترین روشهای شناخته شده بشری برای نگهداری مواد غذائی است. در این مطالعه بهترین مدل ریاضی خشك شدن با استفاده از خشك كن مایكروویو مورد بررسی قرار گرفت. در این روش مایكروویو از چهار سطح توانی (ه ۲۰، ۰ ۳۰ ، ۰ به ۴ و به ۵۰ وات) برای خشك كردن استفاده شد. برای برازش مدل های استاندارد خشك شدن لایه نازك با داده های آزمایشی، از محیط برازش منحنی های نرم افزار 2007 MATLAB استفاده گردید. برای تعیین بهترین مدل از بزرگترین ضریب تعیین"(R)، مربع كای "(x2) و ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) استفاده شد. برای فرآیند مدل سازی ریاضی ۹ مدل تجربی را بر داده های آزمایشگاهی برازش داده و با توجه به بزرگترین R، و كوچكترین RMSE و X2 ، مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدل های مورد بررسی نشان داد كه مدل پیج بهترین برازش را با داده های بدست آمده دارد.