طراحي، ساخت ارزيابي ابزار اندازه گيري تراكم پذيري حجمي، سفتي و درجه رسيدگي ميوه جات

تراكم پذيري حجمي به عنوان نسبت تغييرات كرنش حجمي به تغييرات فشار هيدرواستاتيك وارد بر سطح خارجي ماده تعريف مي شود. با تعيين تراكم پذيري حجمي مي توان به برخي خواص رئولوژي مانند سفتي و درجه رسيدگي ميوه، به منظور طراحي خطوط فرآوري و انتقال محصول پي برد. براي يك نمونه غوطه وز شده دورن سيال، با اندازه گيري تغييرات نيروي شناوري د رمقابل تغييرات فشار هيدرواستاتيك و داشتن حجم اوليه نمونه مي توان تغييرات حجم و تراكم پذيري حجمي نمونه را تعيين كرد. هدف از انجام تحقيق حاضر طراحي، ساخت و ارزيابي دستگاهي براي اندازه گيري تراكم پذيري حجمي و درجه رسيدگي ميوه جات مي باشد. دستگاه شامل يك محفظه فشار از جنس آكريليك است كه فشار هواي درون ان توسط يك كمپرسور هوا تامين شده و توسط يك حسگر فشار اندازه گيري مي شود. براي ثابت نگه داشتن فشار هوا نيز از يك شير فشار شكن استفاده مي شود. نمونه مورد آزمون ، از انتهاي آزاد يك تبر يك سردرگير كه چهار كرنش سنج در قسمت ريشه آن براي اندازه گيري مقدار خمش تير و تغيير نيروي شناوري نصب شده اند، آويزان و درون سيال غوطه ور مي شود. سيگنال هاي خروجي مدار كرنش سنج ها و حسگر فشار پس از عبور از واحد پردازش سيگنال، به نيرو و فشار تبديل مي شوند. به منظور ارزيابي عملكرد دستگاه ميوه گوجه فرنگي به مدت 100 ثانيه تحت فشار ثابت 200kPa قرار گرفت و پس از آن باربرداري انجام شد و مودار تغييرات حجم بر حسب زمان براي مطالعه رفتار خزشي آن رسم شد. آزمايش ها د ر5 تكرار انجام شدند. همچنيني براي مطالعه اثر رسيدگي ميوه بر رفتار خزشي آن، تغييرات حجم نمونه هاي گوجه فرنگي رسيده و نارس با هم مقايسه شدند. نتايج نشان داد مه بخش بزرگي از تغييرات حجم به صورت آني در لحظه اوليه اعمال فشار بود (قسمت الاستيك) و سپس تغيير حجم نمونه به صورت نمايي با زمان افزايش يافت (قسمت ويسكوالاستيك). ميانگين ضريب تراكم پذيري نمونه ها برابر با 0/66MPa بدست آمد.