تأثير امواج فراصوت بر استخراج قند چغندرقند

امواج فراصوت به عنوان يك فنآوري پيشرفته، كاربردهاي زيادي در علوم و صنايع مختلف، از جمله صنايع غذايي پيدا كرده است. به طوري كه مي توان از آن به عنوان كمك فرايند با ساير فرايند هاي مواد غذايي استفاده كرد. هدف تحقيق، بررسي تأثير تيمار فراصوت بر فرايند استخراج قند از چغندر قند به منظور بهبود عملكرد مي باشد. در اين تحقيق، از يك دستگاه حمام فراصوت در مقياس آزمايشگاهي موجود در دانشگاه فردوسي مشهد سال 1389 استفاده شد و فاكتورهاي فركانس در سه سطح (بدون موج دهي، 25 و 45 كيلوهرتز)، دما در سه سطح ( 25 و 50 و 70 درجه سانتيگراد) و زمان موج دهي نيز در سه سطح ( 10 و 20 و 30 دقيقه) بر روي نمونه ها اعمال شد و بلافاصله عيار قند نمونه ها تعيين گرديد. هر روز مقدار رطوبت، اندازه گيري و ميانگين رطوبت بر پايه تر 75 % بدست آمد. بدين منظور از از طرح كاملاً تصادفي در قالب آزمايش فاكتوريل استفاده شد و ميانگين هاي به دست آمده با آزمون چند دامنه اي دانكن مورد مقايسه قرار گرفته و حداقل اختلاف معني دار آماري تعيين شد. استفاده از امواج فراصوت سبب بهبود فرآيند استخراج قند از چغندرقند شد. در نمونه- هاي تيمار شده با فراصوت نسبت به شاهد تفاوت كاملاً معني داري از لحاظ افزايش عملكرد، كوتاه نمودن زمان استخراج و كاهش دماي استخراج مشاهده شد. بيشترين راندمان استخراج ( 56 %) تحت فركانس 25 كيلو هرتز، شرايط دماي 70 درجه سانتيگراد و 30 دقيقه مدت موج دهي حاصل گرديد.