مدل سازي رياضي سينتيك خشك شدن لايه نازك انگور سفيد بي دانه (تامسون)

در پژوهش حاضر ضمن بررسي رفتار خشك شدن لايه نازك انگور سفيد بي دانه رقم اروميه در خشك كن هواي- داغ مناسب ترين مدل رياضي براي توصيف منحني فرآيند خشك شدن آن معرفي شد. آزمايش تجربي خشك كردن در 4 سطح دماي هواي خشك كننده، 40 و 50 و 60 و 70 درجه سيلسيوس و سرعت هواي 1/2 متر بر ثانيه انجام شد. داده هاي تجربي با 10 مدل نيمه تئوري و تجربي بر اساس آماره هاي ضريب تعيين (R) و مربع كاي (X2) و ريشه ميانگين مربعات (RMSE) برازش شد. با توجه به نتايج ، دماي هواي خشك كننده روي سرعت خشك شدن انگور اثر معني داري داشت و با افزايش دما، از 50 به 60 درجه سيلسيوس زمان خشك شدن انگور حدود 59 درصد كاهش يافت. همچنين نتايج نشان داد كه فرايند خشك كردن د رمرحله با نرخ نزولي انجام پذيرفت. با مقايسه مدلهاي مورد ارزيابي جهت تعيين بهترين برازش منحني فرآيند خشك شدن لايه نازك انگور، مدل ميدلي و همكاران با (0/997859=R2) و (0/0001679=X2) و (0/010234=RMSE) بهترين برازش را داشت. تاثير دماي هواي خشك كننده روي ضريب و ثوابت اين مدل نيز بررسي شد.