بررسي سنتيك و مدل سازي تجربي فرآيند خشك شدن ورقه هاي موز

يكي از فرايندهاي نوين خشك كردن، روش الكتروهيدروديناميك مي باشد. در اين شيوه از ميدان الكتريكي با ولتاژ بالا براي خشك كردن محصولات كشاورزي اشتفاده يم شود. مكانيزم خشك شدن به شيوه الكتروهيدروديناميك عموما به باد الكتريكي ناشي از ميدان الكتريكي به عنوان نيروي محركه اساسي در خشك كردن نسبت داده مي شود. باد الكتريكي به ماده تر برخورد مي كند و سبب افزايش انتقال جرم به منظور بهبود نرخ خشك شدن مي شود. ازمايش هاي تحقيق حاضر با خشك كردن لايه نازك ورقه هاي موز به شيوه هاي الكتروهيدروديناميك در شدت ميدان الكتريكي 6 و 8 و 10 كيلو وات بر سانتي متر انجا شد و منحني هاي تغييرات محتواي رطوبتي بر حسب زمان و آهنگ خشك شدن بر حسب محتواي رطوبتي براي هر تيمار محاسبه و مورد بررسي قرار گرفت. با استفاده از حل تحليلي رابطه قانون دوم فيك به روش حل كرانك براي صفحه نامتناهي، مقدار ضريب انتشار موثر رطوبت در محدوده (10-)10×3/12 تا (10-)10×4/23 متر مربع بر ثانيه بدست آمد. به منظور مدل سازي تجربي داده هاي افت رطوبت از 12 مدل تجربي استفاده شد و بر اساس بالاترين ضريب تبيين و كمترين مقدار ريشه ميانگين مربعات خطا، مدل ديفوزيون با ضريب تبيين بيشتر از 0/9987 و ريشه ميانگين مربعات خطاي كمتر از 0/01030 به عنوان مناسب ترين مدل براي توصيف فرآيند خشك كردن ورقه هاي موز انتخاب شد و روابط حاكم بر ثابت هاي مدل ديفوزيون نسبت به سطوح مختلف شدت ميدان الكتريكي در فرايند خشك شدن ورقه هاي موز به شيوه الكتروهيدروديناميك بدست آمد.