مقايسه روش هاي خشك كردن ورقه هاي موز به شيوه الكتروهيدروديناميك، آون و جريان هواي داغ

خشك كردن محصولات كشاورزي در درجه حرارت هاي بالا از فرايندهاي پر مصرف انرژي است و اغلب تغييرات نامطلوبي در خواص فيزيكي و شيميايي مواد غذايي ايجاد مي كند. براي كاهش انرژي مصرفي خشك كردن، بايستي ساير شيوه هاي خشك كردن نيز مورد بررسي قرار گيرد. يكي از فرايندهاي نوين خشك كردن، روش الكتروهيدروديناميك مي باشد. در اين شيوه با مصرف انرژي كمتر م يتوان محصولي با كيفيت بالا از نظر رنگ، ميزان چروكيدگي و طعم نسبت به ساير روش هاي متداول خشك كردن توليد كرد. در تحقيق حاضر، خشك كردن ورقه هاي موز به شيوه ي الكتروهيدروديناميك در شدت ميدان الكتريكي 6 و 8 و 10 كيلو ولت بر ساني متر در مقايسه با خشك كردن به شيوه آون در دماهاي 50 و 60 و 70 درجه سانتيگراد و جريان شانتيگراد و جريان همرفت هواي داغ در دماهاي 50 و 60 و 70 درجه سانتيگراد و سرعت هواي 1 متر بر ثانيه از نظر شاخص هاي مدت زمان خشك كردن، شاخص بار جذب آب، شاخص رنگ، چروكيدگي و مصرف انرژي در دانشگاه صنعتي اصفهان در شهريور ماه سال 1390 مورد بررسي قرار گرفت. آناليز مقايسه هاي گروهي و مقايسه ميانگين LSD در طرح كاملا تصادفي نشان داد كه شيوه خشك كردن، تاثير معناداري بر مدت زمان خشك شدن و شاخص جذب مجدد آب، شاخص تغيير رنگ (ΔE)، چروكيدگي داشت. نتايج نشان داد ميانگين انرژي مصرفي خشك كردن ورقه هاي موز به شيوه الكتروهيدروديناميك، آون و جريان همرفت هواي داغ به ترتيب برابر 0/34 و 487/55 و 1096/31 كيلو ژول بر گرم بود.