مطالعه چروكيدگي برگه هاي سيب زميني در طي خشك شدن در خشك كن لايه نازك

خشك كردن ميوه ها موجب جلوگيري از رشد ميكرو ارگانيسم مي شود. يكي از روشها در انتخاب مواد غذايي استفاده از حس بينايي ميباشد كه معمولا استفاده از اين حس در انتخاب ميوه هاي خشك شده اهميت زيادي دارد. در استفاده از حس بينايي براي انتخاب مواد معمولا تركيبي از رنگ ، شكل، اندازه و چروكيدگي مواد اهميت زيادي دارد. اين تحقيق كه در مركز آموزش جهاد كشاورزي سلمانشهر انجام شده، كه در آن ميزان چروكيدگي برگه هاي سيب زميني در دماهاي 60 و70 و80 درجه سانتيگراد و سرعت هواي 0.5 و 1 متر بر ثانيه مورد آزمايش و بررسي قرار گرفته شد. در فاصله هاي زماني يكسان در طي خشك شدن توسط دوربين ديجيتال از نمونه هاي عكس گرفته شد.از عكس هاي گرفته شده ابعاد جسم بدست آمده و مورد تجزه و تحليل قرار گرفت. نتايج نشان داد كه در دماي 80 درجه خشك شدن محصول بطور يكنواخت بوده و بازرا پسندي بيشتي نسبت به دماهاي ديگر دارد. سرعت هوا د رمحدوده آزمايش تاثيري بر چروكيدگي محصول نداشت.