يك روش جديد براي توليد پودر آب نارنج با استفاده از خشك كن پاششي

امروزه استفاده از خشك كن هاي پاششي در صنايع غذايي امري بديهي است . تلاش محققين در حال حاضر معطوف به فراهم كردن شرايطي بهينه با هدف افزايش بازدهي آنها مي باشد. دراين تحقيق از يك خشك كن پاششي آزمايشگاهي براي خشك كردن پاب نارنج در سه سطح دمايي 130 و 150 و170 درجه سيلسيوس، دبي هواي ورودي در سه سطح 400 و 450 و 500 متر مكعب بر ساعت و از مالتودكسترين به عنوان ماده خشك كن و استفاده از خنك كننده بدنه سليكون مورد بررسي قرار گرفت. خصوصيات اندازه گيري شده شامل: محتواي رطوبت ، اندازه ذرات ، دانسيته توده و ضربه اي، دانسيته ذره، تخلخل، قابلت جريان، چسبندگي، شاخص حل نشدن، زاويه استقرار ويتامين ث بود. نتايج نشان دادند كه بدون مواد كمك خشك كن، هيچ گونه پودري توليد نمي شود. شرايط بهينه براي خشك كردن آب نارنج درحالت استفاده از مالتودكسترين به عنوان ماده كمك خشك كن، دماي هواي 150 درجه سلسيوس و دبي هواي 450 متر مكعب بر ساعت به دست آمد. بهره گيري از فن خنك كننده بدنه سيلكون تاثير معنا داري بر عملكرد معنا داري بر عملكرد داشته و منجر به كاهش مصرف مالتودكسترين و بهبود كليه خصوصيات ذكر شده گرديد.