اثر نانو پوششهاي رس در بهبود خواص ارگانولپتيك فرآورده هاي آردي

در جهان امروز تقاضا برای غذاهایی كه كمتر فرایند شده اند، آسان تر آماده شده و تازه تر هستند،تجارت جهانی غذا و توزیع عادلانه آن از مهم ترین چالش های ایمنی و كیفیت غذاست. دانشمندان علم غذا ،در پی راه هایی برای ممانعت از رشد میكروب در غذا ها بر آمدند.در این راستا ماندگاری،كیفیت ،تازگی و ایمنی نیز از مواردی است كه توجه جهانی را به خود مشغول داشته است. یكی از این راهكارها استفاده از بسته بندی هایی است كه ایمنی و كیفیت غذا را افزایش دهد. نسل جدید بسته بندی ها به مدد تكنولوژی نانو حاوی موادی است كه چنین ویژگی هایی را برای غذا فراهم می كند. در این تحقیق، اثر تازگی و بهبود خواص ارگانولپتیك در فراورده هایی كه بوسیله 3 نوع نانو پوشش رس (حاوی 10 و 5و 3 درصد وزنی نانو ذرات رس)بسته بندی شده اند،مورد بررسی قرار گرفت. این تكنولوژی های بسته بندی نقش مهمی در گسترش زمان ماندگاری فراورده و كاهش خطر عوامل میكروبی نشان دادند فراورده هایی كه در پوشش نانو رس بسته بندی شده بودند نسبت به نمونه ی شاهد كه در پوشش پلیمری معمولی قرار گرفته بود،خواص ارگانولپتیك بهتری از خود نشان دادند.