بررسي توليد و ارزش خواص تغذيه اي كشك بعنوان مكمل غذايي

در بين فرآورده هاي غذايي، ارتقاء سطح كيفي و بهداشتي فرآورده هاي لبني، به واسطه مستعد بودن به فساد و از طرف ديگر به دليل داشتن جايگاه تغذيه اي ويژه، هميشه مورد توجه محققين بوده است. زيرا اين فرآورده ها منبع غني از پروتيين با ارزش بيولوژيكي بالا، كلسيم، ويتامين D و ويتامين هاي گروه B مي باشد . يكي ازمحصولات لبني تخميري كشك است كه از بين فرآورده هاي لبني به عنوان يك فرآورده ي سنتي هميشه مورد علاقه ي اكثر مصرف كنندگان بوده است. كشك داراي ارزش غذايي بالايي است و سرشاراز پروتيين و كلسيم است و قادر است احتياجات بدن را از نظر موادمعدني موجود در شير كه شامل كلسيم، منيزيم، آهن، سديم وپتاسيم بوده و همچنين از نظر دارا بودن اسيد هاي آمينه ضروري ومواد پروتييني تامين نمايد. كشك به عنوان طعم دهنده و گاهي مستقيما به عنوان غذا بكار برده مي شود .كلسيم و فسفر موجود دركشك و نسبت مناسب اين دو ماده ي غذايي در تركيب اين ماده براي پيشگيري از بروز پوكي استخوان بسيار موثر است . از جمله خواص درماني كشك ميتوان به جلوگيري از ابتلا به اختلالات گوناگون عصبي، تنظيم هاضمه و جلوگيري از اسهال اشاره كرد. نتايج حاصل از بررسي ها و گزارش هاي ارايه شده نشان مي دهد، كشك ميتواند بعنوان يك ماده مغذي و مك مل غذايي در علوم تغذيه اي و صنايع غذايي مورد استفاده قرار بگيرد.