مراحل پياده سازي سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني HACCP توليد نوشيدني عرقيات گياهي گازدار در شركت شير پاستوريزه پگاه گيلان

در اين مقاله، به تشريح كليه مراحل اجراي سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني HACCP به عنوان اثربخش ترين روش براي بيشترين ميزان ايجاد ايمني در محصول نوشيدني عرقيات گياهي گازدار توليدي در شركت شير پاستوريزه پگاه گيلان مي باشد. اين سيستم سبب كاهش ريسك بيماري هاي ناشي از آلودگي محصولات غذايي از طريق شناسايي و كاهش خطرات جاري و بالقوه در توليد محصولات مي گردد و به دليل تكيه بيشتر و دقيق تر بر نقاط كنترل بحراني (CCP) سبب كاهش هزينه هاي بازرسي و آزمون مي شود. مراحل اجرايي استقرار HACCP براي توليد محصول نوشيدني عرقيات گياهي گازدار, عبارتند از: 1 - تشكيل تيم HACCP و 2- بررسي و ايجاد ويژگي هاي محصول نوشيدني عرقيات گياهي گازدار 3 - ترسيم نمودار جريان كار نوشيدني عرقيات گياهي گازدار 4 - تاييد نمودار جريان كار در محل 5 - شناسايي و ارزيابي تمام خطرات بالقوه مربوط به هر مرحله, تجزيه و تحليل خطر و بررسي اقدامات كنترلي 6 - تعيين نقاط كنترل بحراني 7 - طرح ريزي HACCP و 8 - برقراري روش هاي تصديق و 9 - مستندسازي و حفظ سوابق. كه نقاط CCP توليد نوشيدني عرقيات گياهي گازدار تعيين شده توسط تيم HACCP و 4- مرحله: 1- انتقال آب چاه و آب شهر صنعتي به كارخانه, 2- پاستوريزاسيون 95-91 ͦ c عبور از صافي ، 4- شستشوي بطري مي باشند.