بررسي اثر فيلم هاي نانويي ساخته شده در كشور بر بيات شدن نان حجيم

در اين تحقيق، اثر هفت نوع فيلم نانويي ساخته شده بر پايه پلي اتيلن، از طريق آزمون برش بر ميزان بياتشدن نان حجيم قالبي بستهبندي شده در اين بستهها، مورد بررسي قرار گرفت. دادهها با استفاده از نرم افزار SPSS مورد تجزيه و تحليل و مقايسه با نمونه شاهد (بدون ذرات نانو) قرار گرفت. نتايج تحليل تجزيه واريانس داده هاي رطوبت نان بسته بندي شده، حاكي از معنادار بودن اثرات سه گانه نوع فيلم، دما و روز بارگذاريدر سطح 0/99 بود. نتايج نشان داد كه ميزان از دست دادن رطوبت در بسته هاي نانويي نسبت به بسته بندي شاهد (فاقد ذرات نانو)، 14 تا 25 درصد كمتر بوده است. همچنين نتايج تجزيه واريانس نيروي برش نان حاكي از آن بود كه اثرات متقابل دوگانه نوع فيلم × روز بارگذاري و روز بارگذاري ×دما، در سطح 0/99 معنادار بوده اند. اثر متقابل دوگانه ي نوع فيلم ×دما اثر معناداري نداشت. فيلم هاي نانويي به ويژه انواع نانويي تركيبي، به طور معناداري كيفيت نان هاي نگهداري شده را افزايش داد.