سينتيك خشك كردن برگ كرفس با امواج مايكرويو

Microwave drying kinetics of celery leaves

در اين تحقيق با بكارگيري يك دستگاه مايكرويو فرايند خشك شدن برگ كرفس بصورت تك لايه و تغيير رنگ نمونه خشك شده به كمك يك دستگاه آناليزر رنگ بررسي شد و با استفاده تاثير توان مايكرويو بر زمان خشك كردن، نرخ خشك شدن، ميزان تغيير رنگ و مدل رياضي خشك كردن برگ كرفس بررسي گرديد . همچنين تاثير تغييرات دو عامل مهم توان خشك كردن و مساحت سطح برگ بر روي پارامتر زمان و مصرف انرژي مخصوص مايكرويو مورد ارزيابي قرار گرفت .نتايج بدست آمده نشان داد كه بين زمان لازم براي خشك كردن برگ كرفس در توان 180 و 360 وات، همچنين بين توان 540 و 720 وات تفاوتي وجود ندارد. در حاليكه با افزايش توان از 360 به 540 وات و افزايش آن از 720 به 900 وات، تفاوت معني دار مي باشد . نيز افزايش توان مايكرويو منجر به افزايش مصرف انرژي مخصوص مايكرويو و يا كاهش بازده انرژي مي گردد .با افزايش توان مايكرويو از 180 به 720 وات، ميزان تغيير رنگ برگ كرفس افزايش مي يابد اما با افزايش بيشتر توان از 720 به 900 وات كاهش تغيير رنگ در برگ كرفس مشاهده مي شود .در مدل سازي فرايند خشك شدن برگ كرفس مدل پيج داراي ارجحيت مي باشد.

Celery leaves were dried in a microwave oven to determine the effects of microwave output power on drying rate, specific energy consumption, drying efficiency, effect of leaves surface area and the color of dried product. Five different microwave output powers ranging from 180 to 900 W were used in the drying experiments. As the drying progressed, the loss of moisture caused a decrease in absorbing microwave power and resulted in a fall in the drying rate. Significant differences were observed between the colors variables of leaf in five microwave powers but discoloration in microwave drying were less than oven drying. This means only time dependence in drying celery leaves. The Page model has a more compability with the results