بررسي روش خنك سازي خلاء به عنوان يكي از راه كارهاي افزايش زمان ماندگاري و كاهش ضايعات محصولات كشاورزي و محاسبه پارامترهاي فرآيند خنك سازي براي كلم پيچ

Using vacuum cooling method of precooling process as one of the ways to increase the shelf life and reduce waste agricultural products and the calculation of process cooling parameters for cabbage

در كشور ما به دليل نارسايي هاي موجود در سيستم حمل و نقل، نگهداري، تبديل و توزيع، مقداري از محصولات كشاورزي ضايع شود كه اين مقدار نسبتا بالاست. افزايش زمان نگهداري محصولات كشاورزي نيازمند دانشي است كه با ايجاد يك فناوري توانمند ميزان ضايعات و فساد محصول را به حداقل برساند. خنك سازي سريع محصول تازه برداشت شده قبل از حمل و نقل يا انبار در سردخانه، سرعت تنفس و رشد ميكروارگانيسم هايي كه باعث فساد مي شوند را كاهش مي دهد. خنك سازي خلائي به عنوان سريع ترين روش خنك سازي تبخيري براي هر محصولي كه داراي رطوبت آزاد است، شناخته شده است. به منظور تحليل فرايند خنك سازي محاسبه ي پارامترهاي خنك سازي الزامي است. هدف از اين مقاله معرفي و بكاربردن اين تكنيك براي نگهداري كلم پيچ و نشان دادن تأثير فشار خلاء بر فاكتور تأخير ، ضريب و زمان هاي خنك سازي مي باشد. براي اين منظور فرآيند در سه سطح 0/7، 1 و 1/5 كيلوپاسكال انجام شد. نتايج تحليل فرآيند خنك سازي براي كلم پيچ نشان مي دهد كه با افزايش فشار فاكتور تأخير و زمان خنك سازي افزايش و ضريب خنك سازي ، كاهش مي يابد. همچنين استفاده از اين تكنيك برخلاف ساختار پيچيده كلم باعث توزيع دمايي همگن در محصول شد. اميد است معرفي و استفاده از روش خنك سازي خلائي به عنوان يك تكنيك نوين پس از برداشت بتواند در حفظ كيفيت و تازگي محصولات كشاورزي مؤثر باشد.

In our country due to deficiencies in the transportation system, maintenance, conversion and distribution, some of agricultural products waste that the amount is very high. To enhancement the efficiency of cooling operations for foods, it is necessary to optimally design the refrigeration equipment to fit the specific requirements of the particular cooling application. Rapid cooling of fresh produce harvested before transportation or cold storage reduces respiration rate and growth of microorganisms that cause spoilage. Vacuum cooling is known as a rapid evaporative cooling technique for any porous product which has free moisture. The evaluation of cooling process requires the calculation cooling parameters. The aim of this research is to apply vacuum cooling technique for cooling of the cabbage and show the vacuum pressure effect on the lag factor, cooling time and cooling coefficient. The experiments were carried out in the three pressure levels, 0.7,1 and 1.5 Kp. Analysis result for process cooling of cabbage showed with the rising the set chamber pressure, cooling coefficient decrease, lag factor and cooling time increase. It has been also found that temperature distribution within the products during vacuum cooling despite the cabbage complex structure was homogeneous. Therefore, the use of vacuum cooling can be a new post harvest technique to preserve the quality and freshness of agricultural products