تاثير روش هاي مختلف آماده سازي بر فرآيند خشك شدن آلبالو

Influence of pretreatment mehods on sourcherry drying process

در اين تحقيق براي خشك شدن آلبالو، تأثير آماده سازي اوليه محصول در چهار سطح (فروبري در آب جوش، فرو بري در محلول 20 درصد آب نمك در حال جوش، فرو بري در محلول 2 درصد اتيل اولئات و تيمار بدون آماده سازي بعنوان شاهد) و تغييرات دماي خشك كن در سه سطح ( 60،50 و 70 درجه سانتي گراد) بر زمان خشك شدن آلبالو به صورت تك لايه بررسي گرديد. براي بررسي سينتيك خشك شدن تيمارها، از مدلهاي رايج در خشك كردن محصولات كشاورزي شامل: مدلهاي نيوتن، پيج، هندرسون- پابيس،تقريبي پخش ، لگاريتمي، ميديلي و همكاران و مدل دوجمله اي استفاده شد. نتايج بدست آمده نشان داد كه افزايش دماي خشك كن موجب كاهش معني دار زمان خشك شدن آلبالوها در تمامي تيمارهاي آزمايش گرديد. افزايش دما از 50 به 70 درجه سانتي گراد موجب كاهش بيش از 80 درصد زمان خشك شدن آلبالو در تيمار شاهد مي شود. علاوه برآن كاربرد پيش تيمارها در كاهش زمان خشك شدن آلبالو بسيارموثر مي باشد. در بين روش هاي آماده سازي كاربرد آبجوش و نمك بهتر از بقيه بود و در دماي 50 درجه سانتي گراد زمان خشك شدن آلبالو را حدود 83 درصد نسبت به تيمار شاهدكاهش داشت.از نظر مدل سازي فرايند، براي تمام شرايط آماده سازي محصول و تيمار شاهد مدل ميديلي و همكاران MDM بهترين برازش را با داده هاي تيمارهاي مختلف داشت. استفاده از پيش تيمارها براي خشك كردن آلبالو موجب كاهش قابل توجه انرژي فعال سازي شده و آن را حدود 65 درصد كاهش مي دهد و تا بيش از 4 برابر مصرف انرژي را كم مي كند.

Influence of using pretreatments and temperatures were investigated on time and drying modeling of sour cherry. Drying process carried on at temperatures 50, 60 and 70 ◦C. Four pretreatment conditios dipping in boiling water, dipping in 20% salty boiling water, dipping in 2% ethyl oleate solution,no pretreatment (control) considered for sour cherry before drying. Drying kinetic of sour cherry drying was study using selected semi-theoretical and empirical thin-layer drying models, namely, Newton(Lewis), Henderson and Pabis, Page, Logarithmic, Approximate Diffusion, Two-term Exponential, and Midilli et al. models. It was concluded that the Midilli et al. and Logarithmic models were found to be most suitable in describing the drying characteristics of sour cherry. Results showed that increasing temperature caused to reduction drying time of sour cherry. This effect was higher for control treatments and increasing of temperature from 50 to 70 ◦C decreased drying time more than 80%.Using of pretreatment solutions increase-drying rate in all drying temperatures. Dipping in salty boiling water was better than the other solutions. It reduced drying time of sour cherry 83% than control treatment. The Midilli et al. model (MDM) wasthe most suitable in describing the drying characteristics of sour cherry respectively. Using of pretreatment solution reduced energy consumption more than 400 percents and activation energy was calculated about 65% of control treatments