بررسي تاثير برخي عوامل بر راندمان برنج سالم در دو رقم متداول استان گيلان طي فرايند نيم پزكردن

Investigatingthe effect of some factors on head rice yield in two conventional varieties of Guilan province during parboiling process

درجه حرارت خشك شدن، رطوبت نهايي دانه و زمان بخاردهي عواملي هستند كه بر استحكام دانه، در نتيجه بر راندمان برنج سالم تاثير مي گذارند. در اين تحقيق اثر درجه حرارت خشك كردن در دو سطح ( 45 و 60) محتواي رطوبت نهايي دانه در سه سطح و زمان بخاردهي در سه سطح ( 20،10 و 30 دقيقه) بر راندمان برنج سالم حاصل از تبديل دو رقم برنج متداول در استان گيلان(هاشمي و علي كاظمي) مورد بررسي قرار گرفت. تبديل نمونه ها بوسيله پوستكن غلتك لاستيكي و سفيدكن سايشي آزمايشگاهي انجام پذيرفت. نتايج حاصل از تجزيه و تحليل داده ها نشان داد كه رقم هاشمي با اختلاف معنيداري(با ميانگين 65/116 %) راندمان برنج سالم كمتري نسبت به رقم علي كاظمي(با ميانگين 67/780 % ) داشت. با افزايش درجه حرارت خشك كردن از 45 به 60 درجه سانتي گراد ميانگين راندمان برنج سالم بطور معني دار از مقدار 66/329 به 66/567 % افزايش يافت. بطور كلي نتايج نشان داد كه بيشترين ( 67/095 %) و كمترين ( 65/947 % ) راندمان برنج سالم در محتواي رطوبت w.b 8 % و 10%wb حاصل شد. بيشترين راندمان برنج سالم ( 66/862 %) در زمان بخاردهي 10 دقيقه و كمترين مقدار ميانگين راندمان برنج سالم ( 66/031 % ) در زمان بخاردهي 30 دقيقه بدست آمد. بالاترين ميانگين راندمان برنج سالم ( 68/420% ) در آزمايش رقم علي كاظمي، دماي خشك كردن 60 درجه سانتي گراد رطوبت دانه 12% wb و زمان بخاردهي 10 دقيقه عايد شد. پايين ترين ميانگين راندمان برنج سالم ( 63/00 % ) در آزمايش رقم هاشمي، دماي خشك كردن 45 درجه سانتي گراد، محتواي رطوبت دانه 10%wb و زمان بخاردهي 30 دقيقه عايدشد.

Drying temperature, final paddy moisture content and evaporating time are the effective factors on grain strength and head rice yield. In this study, the effect of drying temperature in two levels (45 and 60°c), grain moisture content in three levels (8, 10 and %12) and evaporating time in three levels (10, 20 and 30 min) were investigated on head rice yield obtained from two conventional varieties (Hashemi and Ali kazemi) in Guilan province. Milling of samples was performed using laboratory robber husker and friction type rice whitener. Results showed that Hashemi variety significantly had lower head rice yield (with mean of 65.116) than Ali kazemi variety(with mean of 67.780). With increasing in drying temperature from 45 to 60°c, the mean of head rice yield significantly increased from 66.329 to 66.567. Overall, results indicated that the highest (%67.095) and least (%65.947) head rice yield achieved respectively in the moisture content of 8 and %12 w.b. The highest (%66.862) and least (%66.031) mean of head rice yield were obtained in evaporating time of 10 and 30 min, respectively. The highest mean of head rice yield (%68.420) was obtained in the experiments of Ali kazemi variety, drying temperature of 60°c, grain moisture content of %12 w.b. and evaporating time of 10 min. The least mean of head rice yield (%63.000) was obtained in the experiments of Hashemi variety, drying temperature of 45°c, grain moisture content of w.b. and evaporating time of 30 min.