بررسي خشك كردن دو مرحله اي بادام درختي و تاثير آن بر زمان خشك كردن

Investigation of Two-Stage Drying of Almond and its Influence on Drying Time

ايران سومين كشور توليدكننده بادام در دنيا است. فرآوري مناسب بادام نقش مهمي در صادرات و نگهداري آن دارد. در اين تحقيق، خشك كردن دو مرحله اي بادام در خشك كن آزمايشگاهي بررسي شد. آزمايش ها در چهار سطح تك دمايي 70،60،50 و 80 درجه سلسيوس و شش سطح دو دمايي 50-60، 50-70، 60-70، 50-80، 60-80 و 70-80 و دو سطح سرعت هواي 1 و 2 متر بر ثانيه با سه تكرار انجام گرفت. منحني هاي خشك كردن تك دمائي و دو دمائي ترسيم گرديد. داده هاي زمان خشك شدن بادام با آزمايش فاكتوريل در قالب طرح بلوك كامل تصادفي مورد تجزيه واريانس قرار گرفت. مقايسه خشك كردن يك مرحله اي و دو مرحله اي نشان داد كه زمان خشك شدن در حالت دومرحله اي نسبت به يك مرحله اي (با دماي دوم)، كاهش مي يابد. كمترين درصد كاهش زمان مربوط به دماي دومرحله اي 60-70 درجه سلسيوس و بيشترين( حدود 25 درصد كاهش) مربوط به دماي دومرحله اي 50-80 درجه سلسيوس بود.

Iran is 3th Almond producer country in the world. Suitable processing of Almond is important for its export and maintenance. In this Research, two-stage drying of almond in laboratory drier was investigated. The experiments were carried out at four constant drying temperatures (50, 60, 70 and 80oC) and at six two-stage drying temperatures (80- 70, 80-60, 80-50, 70-60, 70-50 and 60-50oC) and two levels of drying air velocity (1 and 2 ms-1) with three replications. Drying curves of constant and two-stage drying temperatures were drawn. Drying time data were analyzed based on factorial experiment by randomized complete block design. Comparison of constant and twostage drying temperature showed, drying time of two-stage drying temperature was reduced. The least percentage of drying time reduction was for 70-60oC two-stage drying temperature and the most was for 80-50oC