شبيه سازي انتقال جرم و حرارت ورقه هاي هويج در خشك كن هاي همرفتي

Simulation heat and mass transfer of carrot slices during drying in the convective dryer

خشك كردن بر خواص فيزيكي و شيميايي محصول تاثير مي گذارد بنابراين با استفاده از شبيه سازي انتقال جرم و حرارت، مي توان سينتيك تغييرات رطوبت و دما را طي خشك كردن پيش بيني و براي رسيدن به كيفيت مطلوب كنترل نمود. هدف اين تحقيق توسعه مدل سازي هم زمان انتقال گرما و رطوبت طي خشك شدن همرفتي هويج با خواص فيزيكي متغيير در دو دماي 60 و 70 درجه سانتي گراد بود. معادلات انتقال گرما و جرم هم زمان به صورت سه بعدي با استفاده از روش اجزاي محدود توسط نرم افزارComsol multiphysics حل شدند و پروفيل هاي دمايي و رطوبت براي تمام زمان ها به دست آمد و سرعت خشك شدن در دماي 70 درجه سانتي گراد بيشتر بود.

Drying has effect on the physical and chemical properties of product. So with simulation heat and mass transfer can predict the moisture content and temperature of the product during drying and control the quality. The aim of the present work was develop the model to describe the heat and mass transfer during the drying of carrot with variable physical properties in a convective dryer at 60ᵒc and 70ᵒc. coupled heat and mass transfer equation were solved using a finite element method via COMSOL MULTIPHYSICS software. The profiles of moisture and temperature in the all-time were obtained and the drying velocity at the 70ᵒc was higher