ارزيابي انرژي مصرفي فرآيند خشك كردن قارچ دكمه اي به روش هواي داغ

Evaluation of energy consumption in the hot air drying process of button mushrooms

قارچ خوراكي از جمله محصولات مهم كشاورزي است و از ميان انواع مختلف آن، قارچ دكمه اي Agaricus Bisporus بيشترين توليد و مصرف را در سطح جهان به خود اختصاص داده است. قارچ داراي ارزش غذايي قابل توجهي است ولي به دليل رطوبت زياد نياز به توجه ويژه اي براي افزايش زمان انبارماني و نگهداري دارد. خشك كردن يكي از مهمترين روشهاي نگهداري محصولات با رطوبت بالا است، ليكن با مصرف انرژي زياد همراه است. براي كاهش انرژي مصرفي از پيش تيمارهاي مختلفي استفاده مي شود. در اين تحقيق از پيش تيمارهاي اسمزي ( كلريد سديم باغلظت 10 % نسبت وزني)، شيميايي( متا بي سولفيت پتاسيم با غلظت 0/5 % نسبت وزني)، حمان فراصوت ( بافركانس KHZ 0/5 28) و مايكروويو ( با توان 360 وات) استفاده شد. پيش تيمار اسمزي، شيميائي و فراصوت به ترتيب به مدت 2 ساعت، 30 دقيقه و 30 دقيقه و 30 دقيقه در دماي محيط و مايكروويو به مدت 4 دقيقه اعمال شد. سپس تأثير آنها بر مدت زمان خشك كردن و انرژي مصرفي بررسي شد. آناليز داده ها به كمك نرم افزار MSTATC و SPSS18ٍ و مقايسه ميانگين ها به كمك آزمون دانكن انجام گرديد. براي اندازه گيري انرژي مصرفي ار كشور ( با دقت 0/01Kwh) استفاده شد كه در حين انجام عمليات پيش تيماردهي و خشك كردن به دستگاه ها و صل شد. نتايج نشان داد كه پيش تيمارهاي مختلف اثر بسيار معني داري بر مدت زمان خشك كردن و انرژي مصرفي دارند. پس از مقايسه ميانگين ها، بيشترين و كمترين مدت زمان خشك كردن و انرژي مصرفي در آون هوا داغبه ترتيب در نمونه هاي تحت پيش تيمار اسمزي و مايكروويو مشاهده شد و به جز پيش تيمار اسمزي، ساير پيش تيمارها در كاهش مدت زمان خشك كردن و انرژي مصرفي موثر بودند.

Edible mushroomsare one of the most important agricultural products. They have different types. Button mushrooms (Agaricus Bisporus) have allocated the most produced and consumed variety of mushrooms in the world. Mushrooms have high moisture. Therefore they need special notice for increasing shelf life.Drying is one of the most important ways to keep products with high humidity safely, butitconsumes a lot of energy. In this study different pretreatments were used, in order to decrease energy consumption, including osmotic (with 801NaCl7solution for7 hours),chemical (05:1 potassium metabisulfite solution for 10 minutes), ultrasound (71 0 :(KHZ) for 10 minutes), and microwave (140 watt for 6 minutes).The pretreatedsamples then dried by hot air in oven at :0 . Data analysis wasperformedusing MSTATC and SPSS81 softwares. Duncan test was used to compare means. Results showed that the different pretreatments had verysignificant impact (at 81) on drying time and energy consumption. the most andthe least drying time and energy consumption in hot air oven were observedat samples under osmotic pretreatment and microwaverespectively. Except forthe osmotic pretreatment, other pre-treatments decreased drying time and energy consumption