تغليظ آب گوجه فرنگي از طريق سامانه كنترل خودكار گرمايش اهمي

Concentration Tomato Juice By Ohmic Heating System With Automatic Control

گرمايش اهمي يك فرآيند دمايي پيشرفته است كه در آن مواد غذايي به عنوان مقاومت الكتريكي عمل مي كنند .سامانه آزمايشگاهي آن معمولا شامل الكترودهايي است كه با مواد غذايي تماس دارند كه بموجب آن الكتريسيته از طريق جسم و با استفاده از تغيير ولتاژ منتقل مي گردد . توليد كنندگان جهت جلوگيري از فساد محصولات مذ كور و وارد آمدن خسارت هاي تغذيه ايو اقتصادي اقدام به ابداع و اعمال شيوه هاي مختلف جهت نگهداري و جلوگيري از فساد اين بخش از مواد غذايي نموده است كه از آن جمله ميتوان به توليد آب محصولات فوق و اعمال فرايند حرارتي و يا به كارگيري فرآيند تغليظ اشاره نمود. در اين تحقيق، نمونه هاي آب گوجه فرنگي بدست آمده، تحت 3 ولتاژ 90 ، 60 و 120 و در سه تكرار، تا رسيدن به بريكس 25 تغليظ شد.آب گوجه هاي تغليظ شده در گراديان ولتاژ هاي مختلف از نظر تغييرات در پارامترهاي مختلف مورد بررسي قرار گرفتند. بررسي نتايج نشان داد كه دماي ماگزيمم تمام نمونه ها 97 درجه سانتي گراد بوده و هدايت الكتريكي ماگزيمم مربوط به ولتاژ 60 و مقدار آن 3/64s/m است. بيشترين ضريب كارآيي سامانه مربوط به ولتاژ 120 و برابر 78/09 درصد مي باشد. تغيير ميزان ولتاژ بر روي ميزان انرژي مصرفي و نيز ضريب كارآيي سامانه در سطح 1% ارتباط معناداري داشته است.

Ohmic heating is an advanced thermal process in which foods act as electrical resistance. Laboratory system usually consists of electrodes that are in contact with food material and electricity current is passed through the material using a voltage change. Manufacturers to prevent of spoilage and damage of food products and economic aspects developed and applied variety ways utilizing heat or condensation processes method. In this study, samples of tomato juice were concentrated under three voltages of 60, 90 and 120 v at three replications up to reach the Brix index of 25. Samples of concentrated tomato juice were studied at different voltage gradients in terms of changes in various parameters. Results showed that the maximum temperature of all samples were 97 °C and the highest electrical conductivity was obtained at voltage of 60 v as 3.64 s/m. Also, the highest efficiency coefficient of system was obtained at voltage of 120 v as 78.09%. Changing the voltage was significant on the energy consumption and efficiency coefficient of system at 1% level