تاثير مدت زمان بخاردهي و دماي هواي خشك كن بر نيروي شكست شلتوك نيم پخت (پاربويل) شده

Steaming time and drying temperature effect on broking force of parboiling rice

برنج نيم پخت (پاربويل) شده از شلتوك برنجي تهيه مي شود كه با آب و انرژي گرمايي قبل از فرآيندهاي خشك كردن و آسياباني، عمل آورده شده است. در تحقيق حاضر كه بر روي شلتوك رقم هاشمي انجام شده، نمونه ها پس از خيساندن در دماي 70 درجه سانتي گراد به مدت يك ساعت، تحت فشار اتمسفر در سه دوره زماني صفر، 5 و 10 دقيقه، بخار دهي شدند. در فرآيند خشك كردن در خشك كن نوع پيوسته، نمونه ها در سه دماي 40،35 . 45 درجه و طي دو دوره با يك مرحله استراحت دهي در بين دو دوره، خشك شدند. به منظور بررسي نيروي شكست، پس از پوست گيري، سبوس زدايي و ترك بيني، از آزمون خمش سهنقطه استفاده شد. نتايج نشان داد كه تفاوت بين تيمارهاي مختلف بخاردهي و اثر سطوح دماي هواي خشك كن بر خصوصيات مكانيكي دانه هاي برنج، درصد ترك و در نتيجه عملكرد برنج سالم، در سطح احتمال 5 درصد معني دار شد. با افزايش مدت زمان بخاردهي، درصد ترك كاهش يافته و عملكرد برنج سالم بيشتري را به همراه داشت. همچنين طبق نتايج به دست آمده در دماي 35 و 40 درجه سانتي گراد نسبت به دماي 45 درجه سانتي گراد درصد ترك به ميزان قابل توجهي كاهش يافته و عملكرد برنج سالم و نيروي شكست بيشتري مشاهده شد.

Parboiling rice produced from paddy Processed of thermal energy with water before drying and Milling Processes. This study that was conducted on Hashemi variety after The samples having been soaked for one hour at 70 °C were steaming at the three time periods (Zero, 5 and 10 min), under atmospheric pressure. In the process of drying in the continuous dryer, Samples were dried at three temperatures 35, 40 and 45°c, during the two periods with one tempering period between two periods of drying. In order to, investigate of broking force after dehusking, polishing and crack checking proses was used three-point bending test. The results showed that differences between different Steaming treatments and Effect of drying temperature on the mechanical properties of rice grains was significant at 5%. Increasing of the steaming time reduced the percent of cracks and it was associated with greater Head rice yield. The results also showed that the percent of cracks at 35 and 40°C compared to 45°C significantly was reduced and it was observed that Head rice yield and broking force was increased