تغييرات خواص شيميايي و مكانيكي آلو سانتاروزا طي مراحل رسيدن

Change in the some chemical and mechanical properties of plum Santa Rosa during maturation periods

آلو يك ميوه تك هسته اي از خانواده هلو و زردآلو است. بيش از هزاران گونه متفاوت از اين ميوه در دنيا وجود دارد كوه از نظر رنگ، شكل و اندازه تنوع زيادي دارند. ميوه آلو به دليل داشتن شدت تنفسوي زياد و سرعت فرآيند رسيدگي، عمر انباري كوتاهي داشته و بايستي در زمان كوتاهي پس از برداشت به بازار عرضه شود. در اين مطالعه اثر دوره رسيدن بر روي تغيير برخي خواص شيميايي و مكانيكي ميوه آلوي سانتاروزا را بررسي مي شود. براي انجام آزمايش ها ميوه آلو از دوره سفت شدگي هسته آلو و در نه دوره برداشت شد. و در هر دوره آزمايش ها با سه تكرار انجام شد. طي بررسي هاي صورت گرفته از تاريخ اولين برداشت تا آخرين برداشت، غلظت مواد جامد محلول PH، درصد وزن خشك گوشت ميوه و هسته و مقدار فعاليت آنتي اكسيداني طي اين دوره افزايش مي يابد كه تغييرات اين پارامترها به ترتيب در محدوده2/59-2/92، 12/68 - 18/79 %، 42/70 - 56/60%، 7/96 - 22/89 % قرار داشتند. همچنين اسيديته قابل تيتراسيون، سفتي بافت و نيروي بيشينه براي شكست بافت (پارگي پوست)كاهش مي يابد كه تغييرات اين پارامترها در محدوده 91/31- 687/95 %، 1/20-2/19 نيوتن بر ميلي متر، 1/94-8/95 نيوتن تعيين شدند.

A plum is a stone fruit from family of peach and apricot. There are more than a thousand varieties of this fruit in the world which varies in forms of color, shape and size. Plum fruit has a short storage life time because of high respiration intensity and rate of maturity process, and should be applied immediately at the market after harvest. In this study, we will investigat the effect of the maturation period of plum Santa Rosa on changing of its some chemical and mechanical properties. Plum fruit was harvested in order to perform experiments after concretion of its kernel following 9 time during ripening period and the tests repeated there times. The study was conducted values of total soluble solids (TSS) content , pH, percentage of dry weight of flesh fruit and kernel and antioxidant activity during this period increases that the changes in these parameters, respectively, within 2/59-2/92, 12/68-18/79% 42/70-56/60%, 7/96-22/89%; as well as the titratable acidity and firmness decreased from first harvest to last harvest date, that the changes in these parameters, respectively, within 687/95-91/31%, 2/19- 1/20 N/mm, 8/95-1/94 N