طراحي، ساخت و ارزيابي مكانيزم هسته گير خرما

Design, fabrication and evaluation of a pitting mechanism for date fruit

ايران سومين توليد كننده و دومين صادركننده خرما است. ارزش اقتصادي به ازاء هر تن خرماي صادراتي ايران نسبت به كشورهاي صادركننده خرما به علت عدم انجام فرآوري مناسب در رتبه پانزدهم جهاني قرار دارد. هسته گيري يكي از فرآيندهايي است كه موجب افزايش ارزش افزوده خرما مي گردد. دستگاه هاي ساخته شده براي هسته گيري خرماي كامل از روش پانچي براي خروج هسته از خرما استفاده كرده اند. در اين پژوهش يك واحد هسته گير خرما به روش گيرهاي براي اولين بار طراحي، ساخته و ارزيابي شد. كارآئي واحد هسته گير در سه سطح سرعت مكانيزم و پنج سطح محتواي رطوبتي بر پايه تر براي خرماي مضافتي مورد آزمون قرار گرفت. رطوبت محصول تأثير معناداري بر روي هسته گيري از خود نشان نداد اما سرعت تأثير معناداري بر آن داشت. ميانگين درصد گوشت از دست رفته 2/1 درصد بدست آمد و بين تيمارهاي رطوبت، سرعت و برهم كنش آنها اختلاف معنيداري در درصد گوشت از دست رفته وجود نداشت. رطوبت، سرعت و برهم كنش آنها تأثير معنيداري بر درصد تغيير طول و قطر خرما نداشتند. با افزايش سرعت درصد تغيير طول كاهش و درصد تغيير قطر خرما افزايش يافت اما با افزايش رطوبت درصد تغيير طول افزايش و درصد تغيير قطر خرما روند كاهشي پيدا كرد. ميانگين تغيير طول خرما 11 % - و ميانگين تغييرات قطر 7/3 % بدست آمد.

Iran is the third largest producer and second largest exporter of date fruits. Due to lack of appropriate processing, Iran date fruit export bas been ranked fifteenth among other date fruit exporting countries. Pitting is one of the processes that increase the fruit economic value. Existing pitting machines use punching method. In the present study a clamp - type pitting unit for date fruit was designed, developed and evaluated as a new method. Pitting mechanism was evaluated on Mazafati cultivar at three nominal rates of pitting per min and at five m oisture contents. Results showed that date moisture content has no significant effect on pitting, while pitting rate can affect in a significant manner. Other results showed moisture content, pitting rate and their interaction significantly influenced on percentage of lost flesh. Average loss in flesh weight was 2.1%. Moisture content, pitting rate and their interaction did not show any significant effect on percentage of fruit height and diameter change. As the rate of pitting increased, the fruit height tend to increase too. With the increasing moisture content, fruit height percentage decreased. Mean fruit height change was -11%. As the rate of pitting increased, the fruit diameter tends to increase too. With increasing of moisture content, pitted fruit diameter change increased. Mean of fruit diameter change was 7.3%