مقايسه تاثيرات دو روش خشك كردن بر عملكرد برنج سالم و نيروي شكست شلتوك رقم هاشمي

Comparison of two drying method on Head Rice yield for Hashemi Cultivar

برنج جزء قديمي ترين گياهاني است كه جهت استفاده از دانه آن كشت داده مي شود كه تهيه غذا از آن در ساير كشورهاي جهان به مراتب متنوع تر از ايران است و غذاهاي تهيه شده در كشورهاي جنوب شرقي آسيا از ارزش غذايي بالايي برخوردار مي باشد. تحقيق حاضر اثرات دو روش خشك كردن خورشيدي و پيوسته را تحت دماهاي 40،35 و 45 درجه سانتي گراد بر ميزان عملكرد برنج سالم و درصد دانه هاي شكسته، در شلتوك رقم هاشمي مورد بررسي قرار ميدهد. نتايج نشان داد كه در روش خشك كردن پيوسته نسبت به روش خشك كردن خورشيدي مقاومت خمشي دانه بيشتر بوده و عملكرد برنج سالم بيشتري را شاهد بوده ايم. در پارامترهاي اندازه گيري شده از نظر تاثير شرايط خشك كردن بر خصوصيات مكانيكي دانه، اثر معني داري را شاهد بوديم (0/05 < P ). همچنين تاثير تفاوت سطوح دماي هواي خشك كردن بر درصد ترك و نيروي شكست شلتوك معني دار بود. از نظر مصرف انرژي طبق مشاهدات انجام شده ، خشك كن خورشيدي مختلط نسبت به خشك كن پيوسته، دارايمصرف انرژي كم تر و مدت زمان لازم براي خشك كردن كم تر بود. در هردو روش خشك كردن بيشترين عملكرد برنج سالم و مقاومت خمشي دانه را در دماي هواي خشك كن 35 درجه سانتي گراد شاهد بوديم.

Rice in The oldest plant that has been cultivating over centuries for food Purposes in Iran. This important food commodity in the main staple food in south Asian countries. In present study the effect of two drying techniques , solar and continuous, and three air drying temperatures of 35, 40 and 45○c , were investigated on Head Rice yield and broken kernels for Hashemi rough rice cultivar . Results revealed that kernels dried in continuous dryer were stronger (bending strength) than these dried in the solar dryer and showed a higher rate of Head Rice yield during rough rice processing operations. The valuations in drying air temperature showed a significant effect on kernel broken energy as well as crack reengage. The drying elapse two was longer in the continuous one. In both drying techniques the higher H.R.Y performance was appeared at 35○c drying air temperate